学校食品安全风险清单.docx

学校食品安全风险清单 项目 潜在风险隐患 风险等级 易发的校园安全事故 应对措施 责任部门 责任人 检查时间 存在问题及考核扣分 问题是否记入隐患整改清单 检查人员签字 组织机构 组织机构不完善，机构职责不明确 安全管理混乱，责任难以落实，易发生各类事故，事故发生后难以有效处置 成立食品安全工作领导小组 ，完善组织机构，明确机构职责分工 校安委会 校安委会主任 责任落实 岗位责任不明确，责任未落实到人，责任清单不完整，未做到动态完善更新。 岗位责任分工明确，责任落实到人，责任清单完整，检查要及时更新，留下档案材料 校安委会 校安委会主任 制度完善 制度不科学完善，可行性不强，实用性不强，不能发挥作用。 制度制定要科学合理，操作实用性强，要在学校管理中充分发挥作用 校安委会 校安委会主任 落实过程 任务目标不明确，工作流程不完整。目标、计划、部署、落实、总结等环节未落到实处，不务求实效，走过场，摆样子，各环节未留有过程性材料。 目标要明确，组织过程要完整，各环节齐全，注重实效不走排场。活动过程留下详细材料，及时总结归档。 校安委会 校安委会主任 经费 安全经费投入不足 安全经费不足，无法有效开展安全工作 自行筹措，向上级主管部门申请 校安委会 校安委会主任 考核与追责 1.工作考核2.法律责任规定及责任追究 考核未落实追责无依据 明确责任分工范围，责任追究有法可依 校安委会 校安委会主任 食堂资质 未办理餐饮服务许可证 违规经营，不熟悉各项要求，诱发安全事故 按要求程序取得餐饮服务许可证，合法经营。 主管 后勤副校长 工作人员 没定期查体，没做到持健康证上岗 身体健康状况不清楚，引发传染病疫情 按要求定期查体，确保从业人员身体健康合格。 主管 后勤副校长 未经过岗前培训 操作不规范，常识不了解，引发食品卫生事故或安全事故 参加培训合格后上岗，岗后定期组织培训学习 主管 后勤副校长 非工作人员随便出入操作间 污染食品或发生投毒事件 加强管理，严禁非工作人员进入 司务长 工作人员佩戴首饰、涂指甲油 工作人员没有规范要求，引发食品卫生事故 严格管理，禁止工作人员佩戴首饰，涂指甲油 司务长 工作不规范，个人卫生不合格 严格管理，做好个人卫生 司务长 食堂设施安全 液化气瓶未按规定定期检验，没有单独存放，导管老化 管理不规范，发生火灾或爆炸事故 1.使用定期经过检验的液化气瓶；2.液化气瓶与灶间分离，设立单独的气瓶存放间；3.定期及时检查，定期更换导管 司务长 没按规定安装燃气泄漏报警装置 燃气泄漏发生爆炸 按规定安装燃气泄漏装置 司务长 燃气用毕未及时关闭 不按规定使用燃气装置，引发火灾或爆炸 必须严格按规程操作，及时关闭 司务长 用电线路混乱，私接乱接电线，电器超负荷 引起火灾、短路、触电等事故 1.按规定规格铺设用电线路；2.禁止私扯乱接电线 司务长 炊具清洗不及时，卫生条件差 污损食物，引发食品安全卫生事故，危害师生健康 及时清洗，保持清洁卫生 司务长 餐具消毒不及时，不符合要求 引发食物中毒事故 按要求配备消毒设施，做到每餐对餐具进行消毒处理，并做好记录 司务长 生熟器具、案板混用 交叉污染，造成食物中毒事故 1.生熟器具、案板全部贴标签或标识，分开使用；2.定期用蒸汽高温消毒 司务长 冰箱生、熟食品混放 交叉污染，引发食物中毒 生、熟食品要分开存放 司务长 留样冰箱肺专用 留样交叉污染，留样无意义 配备专用留样冰箱 司务长 食堂设施安全 食堂地面湿滑 人员滑倒摔伤 及时清理积水，关键部位增加防滑垫，工作人员须穿防滑水鞋。 司务长 操作间消防设施不足，消防器材容易腐蚀 不能及时扑灭初起火情 按要求配足消防设施和器材，合理摆放，定期检查 司务长 食品储存加工安全 违规使用“三无”产品，食品有过期变质现象 原材料变质或自身存在毒素，导致食物中毒事故 1.严格执行食品索票索证制度，并做好台账登记；2.加强原材料库存管理，落实先进先出原则 司务长 食用豆浆、发芽土豆和未煮熟做透的豆角 禁止加工食用发芽土豆；限制加工豆角等食材，煮熟做透后食用，限制制作豆浆 司务长 米、面等原材料未离地离墙存放 严格按照离地离墙要求存放，离周围墙面10公分。 司务长 食堂门口、库房门口及下水道未按要求安装挡鼠板、挡鼠网 原材料被老鼠啃咬，引发鼠疫 全部安装挡鼠板、挡鼠网，并定期检查 司务长 留样不规范（量不足、留样未密闭、未冷藏储存） 留样不能发挥应有的作用 严格按照规定留样250克以上，密闭冷藏存放48小时以上，并做好留样记录 司务长 当天剩余饭菜未重新加工煮透直接食用和食用隔夜饭菜 病菌感染造成食物中毒 当天剩余饭菜再次食用前需充分加热，并预先确认未变质，禁止食用隔夜饭菜 司务长 蔬菜洗涤不干净，烹饪不熟烂，操作流程不规范 食物中毒 加强食堂卫生管理