《美食与美酒赏析》课程标准.doc

《美食与美酒赏析》课程标准 课程代码： 适用专业：酒店管理 学 时：32 学 分：2 开课学期：第二学期 第一部分　前言 1.课程性质与地位 《美食与美酒赏析》是酒店管理专业的专业课，是一门基础性、综合性地介绍中外美食与美酒赏析概况的重要课程，也是学生进行工学结合实习所必修的核心课程。通过本课程的学习，使学生对中外美食与美酒赏析有一个基本的认识，对酒文化、食文化以及咖啡文化有一个总体的了解和认识，为深入开展工学结合实习奠定基础。 2.课程的设计思路 以专题项目教学为主，设计“酒文化专题”、 “咖啡文化专题”、“食文化专题”等3个项目。导入工学结合、任务驱动教学模式，突出职业能力培养，注重课堂讲授与行业专家讲解结合，见习与实训结合，理论分析与案例分析结合,通过项目形式的任务驱动教学模式，推动工学紧密结合。 本课程设计充分体现职业性、实践性和开放性的要求。将每一个教学目标设计成真实具体的任务；每一项任务的教学以真实案例导入，使学生进入相应的情境之中，激发学习兴趣，引导学生学习相关知识和技能；运用调查访谈、专题讲座、案例分析、课题讨论等方式和手段实现每一项教学目标；为了激发学生自主学习、协作学习，在每一项任务学习过程中设计了实践性很强的课外活动项目，使课堂教学得到延伸。 第二部分　课程目标 1.知识目标 （1）掌握酒水服务相关知识； （2）熟悉相关蒸馏酒的产生、储藏、饮用礼仪、杯具等相关知识； （3）熟悉葡萄酒的历史、种类、等级、饮用技巧及品酒常识； （4）熟悉鸡尾酒的调制方法和饮用技巧； （5）熟悉啤酒的度数、鉴别、好处及饮用技巧； （6）熟练运用酒水服务技能； （7）掌握咖啡器具的区别和咖啡研磨要领； （8）熟悉咖啡的礼仪； （9）掌握咖啡的文化和饮用技巧； （10）掌握中西餐就餐礼仪； （11）熟悉中西餐文化的差异； （12）熟悉八大菜系的代表菜； （13）熟悉八大菜系各个菜系的特点和风味区别。 2.能力目标 （1）能够对各种酒类所使用杯具熟悉掌握； （2）能掌握不同的酒水的斟倒服务技巧； （3）能够熟练掌握蒸馏酒相关杯具要求及饮用技巧； （4）熟悉葡萄酒的饮用技巧； （5）能够掌握几种经典鸡尾酒的调制方法； （6）能够掌握几种著名啤酒的特点和鉴别方法； （7）能够对咖啡进行适当的鉴别； （8）熟练掌握咖啡的研磨技巧和冲调方法； （9）掌握咖啡的饮用技巧和服务技能； （10）熟练掌握中西餐的就餐礼仪。 3.思政目标 （1）通过本课程的学习，使学生对中外美食与美酒赏析产生宏观概念； （2）对中外美食与美酒赏析有总体认知，掌握饮食习惯、饮食礼仪等方面的基础理论知识； （3）了解美食与美酒赏析的内涵、外延、特质和影响； （4）总体而言，人才培养规格中着力突出对美食与美酒赏析素养的培养。 第三部分 内容标准 1.课时分配 序号 课程单元 学习内容 参考学时 理论 实践 理实一体 课程说课与教师演示 2 1 酒文化专题 酒水服务 2 蒸馏酒、葡萄酒、啤酒 2 鸡尾酒 4 2 咖啡文化专题 咖啡的由来、历史与礼仪 2 咖啡的器具和冲调方法 2 3 食文化专题 菜肴服务 2 中餐礼仪 2 西餐礼仪 2 八大菜系 8 4 考试 2 合 计 32 2.课程单元描述 课程单元一 酒文化专题 课时数 10 学习目标 能够对各种酒类所使用杯具熟悉掌握； 能够熟练掌握蒸馏酒相关杯具要求及饮用技巧； 熟悉葡萄酒的饮用技巧； 能够掌握几种经典鸡尾酒的调制方法； 能够掌握几种著名啤酒的特点和鉴别方法。 教学活动设计 教师通过多媒体课件讲授、演示白兰地的诞生、储藏、饮用与服务、酒杯等相关内容； 教师通过多媒体课件讲授威士忌的酿制及世界著名威士忌品牌； 教师通过多媒体课件讲授、演示葡萄酒的历史、常识、种类、饮用技巧、品酒知识； 教师通过多媒体课件讲授、演示鸡尾酒的定义、装饰、调制方法、调制注意事项； 学生自备酒水和杯具练习鸡尾酒的调制技巧。 教师通过多媒体课件讲授、演示啤酒的定义、度数、鉴别方法、饮用方法。 教学方法 课堂讲授、任务驱动、小组练习。 教学条件 一体化教室 课程单元二 咖啡文化专题 课时数 4 学习目标 掌握咖啡的作用和功效； 能够熟练掌握咖啡的研磨技巧和冲调方法； 能够区分不同产地和品牌的咖啡； 能够熟练运用咖啡礼仪； 能够娴熟掌握咖啡的饮用技巧和服务技能。 教学活动设计 教师通过多媒体课件讲授咖啡的由来； 教师通过多媒体课件讲授咖啡的传播历史； 教师借助多媒体课件、视频，介绍咖啡的器具和研磨、冲调方法； 学生练习咖啡的研磨和冲调方法； 教师借助多媒体课件，介绍咖啡的饮用技巧、咖啡文化和咖啡礼仪； 学生自己练习咖啡的饮用技巧与咖啡礼仪。 教学方法 课堂讲授