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绪论1 .微生物工程的定义微生物工程是讨论微生物生长、繁殖及代谢活动、代谢产物合成及其掌 握规律的科学。 2?发酵（fermentation）是任何通过扩大规模培育生物细胞（含动、植物细胞和微生物细胞）来生 产产品的过程。 3,微生物工程的特征：a发酵过程既是简单的生物化学反响，又与微生物活细胞息息相关b发 酵醪包括固相、液相、汽相，还含有活细胞及菌丝体c微生物工程可分为发酵和提纯两个部 分d微生物产物大局部为热敏性物质,因此应避开过热及添加保护剂等。e微生物工程应实行: 试验室小型试验一中间试验规模一大型生产规模的工艺过程。 4.微生物发酵的宏观分类a以微生物菌体细胞为产物的发酵工业b以微生物酶（含蛋白质）为 产品的发酵工业c以微生物代谢产物（含初级代谢和次级代谢产物）为产品的发酵工业d采用 微生物酶修饰作用的微生物转化发酵工业e微生物废水处理和其它（清洁工程）. 5,发酵工艺基本过程;①发酵原料的预处理②菌种斜面培育③ 种子扩大培育④微生物发 酵和掌握⑤发酵产物的分别提取或菌体采用6 ,发酵必需具备的条件（问答 ⑴需进行发酵原料的选择（培育基组成）及预处理⑵要有某种相宜的微生物，需进行微生物 菌种的选育及扩大培育。（3）要有进行微生物发酵的设施。（4）要有保证或掌握微生物进行代 谢的各种条件（包括温度、溶氧浓度及相宜酸碱度）。（5）要有将菌体或代谢产物提取出来，精 制成产品的方法和设施。（6）需进行发酵废物的回收和采用。 第一章.野生菌株指直接从自然界筛选得到的菌株 .、养分缺陷型突变株养分缺陷型突变株（auxotrophic mutant）:指在微生物生长过程中，因产 品合成途径中某种酸缺陷，而不能生成终产物，只能生成中间代谢物，必需添加终产物,微生物 才能生长的突变株。 3、调整突变株调整突变株（adjustable mutant）:指菌株因受外界条件影响，而产生不受终产物 及其结构类似物反响抑制或阻遏的突变株，此时终产物能够大量积累。 4静置培育法:又称厌气培育，即将培育基盛于发酵罐中，在接种后,不通空气进行培育；.通气培育法的定义又称好气性发酵，这种发酵在培育过程中必需通入空气，以维持肯定的溶 氧水平，菌体才能快速进行生长发酵。 .菌种保藏的目的及原理;（1）菌种保藏的目的:尽可能长时间保持原有菌株优良的生产性能、 提高菌种的存活率，削减菌种的变异，以及不被杂菌污染以利于生产上长期使用。 ⑵保藏原理:依据菌种的生理、生化特点，人为地制造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼状 O.防止菌种衰退的措施：① 供应良好的环境条件;②用优良的保藏方法;③定期纯化菌种 8,菌种复壮的方法:①纯种分别②转变培育条件，以到达复壮的目的③ 淘汰已衰退的个体.种子扩大培育的任务。 种子的要求:⑴个体与群体生理性状稳定;（2）活力强，移种至发酵后，能够快速生长;（3）无杂菌 污染;（4）目的产物产量高。种子扩大培育的任务:获得纯而壮的、活力旺盛的、接种量足够的 培育物，为每次发酵罐的投料,供应相当数量的代谢旺盛的种子。 .影响种子质量的主要因素1、培育基2、种龄与接种量3、温度4、pH值5、通气和搅拌 6、泡沫7、染菌的掌握8、种子级数确实定.发酵工业对微生物菌种的要求（问答） 1、菌种能在廉价原料制成的培育基上快速生长和大量合成目的产物;2、菌种能在要求不高、 易掌握的培育条件下快速生长和发酵，以缩短发酵周期;3、依据代谢调控要求,选择高产的野 生菌株、养分缺陷型突变株或调整突变株;4、菌株抗噬菌体力量强，以防止感染噬菌体而造成 “倒灌”现象的发生。5、菌种纯，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，以保证产品的平安。 其次章1.培育基：是指供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按肯定比例配制的、 多种养分物质的混合物。 2,前体：在产物的生物合成过程中,被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著变化的物质。 3,消毒：用物理或化学的方法杀死物料、容器器皿内外病原微生物的过程，一般只能杀死养分 细胞而不能杀死细菌芽泡。 4 .灭菌(sterilization):用物理或化学的方法杀死物料或设施中全部有生命的有机体的技术或工 艺过程;它既能杀死养分细胞又能杀死细菌芽也。 5.oBx,DE(术语解释);工业上用DE值表示淀粉糖的糖组成。 6,培育基的种类和用途;a按养分物质的来源分(组成培育基)有自然培育基、合成培育基、半 合成培育基。b按培育基制成的形式分:固体培育基、半固体培育基、液体培育基。c按培育 基的主要成分或使用目的分基础培育基(MM)、选择培育基、鉴定培育基、完全培育基(CM)d 按生产工艺要求分(生产培育基)抱子培育基、种子培育基、发酵培育基。培育基的用途: