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(新版)职业技能大赛烹饪赛项考试题库4 0 0 题 (典型题)
一、单选题
1 .蟹的内脏大多不能食 ,其中不包括()。
A、蟹肠
B、蟹胃
C、蟹心
D、蟹黄
答案:D
2 . 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,
0 即成。
A、从上至下卷好
B、从右至左卷好
C、由左至右卷好
D、由两头卷到中间
答案:A
3 .婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
A、7 种
B、8 种
C、9 种
D、10 种
答案:C
4 . 整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、斩断颈骨,(),出鸡身骨,出鸡
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