乳品质常见问题解决方案剖析.pptx

第1页/共40页目录酒精阳性乳产生原因及解决方案微生物超标产生原因及解决方案异味产生的原因和解决方案理化指标异常分析和解决方案兽药，毒素残留产生原因及解决方案第2页/共40页一酒精阳性乳一、酒精实验原理： 蛋白质形成稳定的胶体溶液，当PH值达到等电点（等电点为4.6）时，发生絮凝，酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成凝聚，用一定浓度的酒精与等量的牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的新鲜度。 目前各乳品公司采取的检测标准，一般都是以浓度75%的酒精与牛乳混合，肉眼观察混合后的 溶液状态，如果没有絮状，雪花状，或者是肉眼可见的颗粒，则可判断为正常牛乳。第3页/共40页酒精合格与不合格对比Damage of the milk producing cell layer第4页/共40页酒精合格与不合格对比第5页/共40页酒精合格与不合格对比 第6页/共40页检测工具第7页/共40页检测工具第8页/共40页检测方法与注意事项检测方法:用吸管（或2ml取液器）取2ml乳样于干燥、干净平皿 内，吸取等量酒精加入平皿内，一边加酒精一边转动平皿，使酒 精与乳样充分混合。（勿使局部酒精浓度过高而发生凝聚，导致 出现假阳性，从而误判）注意事项1、取样（采样）要具有代表性。2、样品中（奶样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差。3、注意乳样与酒精等体积混合。4、所用吸管与平皿必须干燥、干净。5、配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温。6、配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。第9页/共40页注意事项在配置酒精的过程中，要注意到，酒精比重计的显示浓度，和酒精实际浓度是不完全一致的。在配置的时候，要注意配置溶液的温度和外界温度，配置出完全标准的酒精溶液，这样才能够避免出现误判。简单来说，就是在20℃时，酒精比重计和酒精的实际浓度是完全相同的。随着酒精温度的升高，酒精的实际浓度在降低；而随着酒精温度的降低，实际浓度在升高。可以参见后面的一个图表。第10页/共40页第11页/共40页酒精的实际浓度和温度对照表第12页/共40页产生酒精不合格的原因75%酒精阳性乳，产生的原因也是比较多的，一般来说，就是从饲养管理，设备管理，上厅牛管理等几方面查找原因，从而解决问题。酒精阳性乳大致可以分为以下种类型。一 低酸度乳：表现为牛乳的酸度在正常范围内，没有特别的变化。 1. 日粮精、粗比例不当，造成奶牛酸中毒长期饲喂糟、渣类，精料喂量过大，长期喂给较为单一的饲料和过量喂给食盐。 2.代谢功能紊乱，直接影响对矿物质、微量元素的吸收和利用，特别是机体钠缺乏，造成体内钠钾不平衡。第13页/共40页产生酒精不合格的原因 3.钙磷不足或失调，矿物质的不足与过量，都能引起代谢紊 乱，出现酒精阳性乳的概率就会高。 4.应激因素的影响 季节因素、热应激、冷应激、饲料应激等等，都有可能造成酒精阳性乳的发生。如冷空气、高温潮湿、昼夜温差大、突然改变饲料、挤奶人员的更换、挤奶设备的变更等都可造成酒精阳性乳的发生。5.泌乳末期 奶牛经过长期泌乳和妊娠期体内的胎儿生长，会消耗大量营养物质，机体处于极度疲劳状态。此时如果持续挤奶，没有给奶牛足够的休息时间，也有可能会引起出现酒精阳性乳，假如上厅牛中末乳期牛的比例过高，也容易引起整罐牛奶的质量出现问题。第14页/共40页产生酒精不合格的原因 5、环境的影响：除遗传因素外，还受饲养管理、产乳期和季节等因素影响。一般春季发生的较多，到采食青草时自然治愈。开始舍饲的初冬，气温剧烈变化或在夏季盛暑期易发生，年龄6岁以上的居多。二 高酸度乳：表现为牛乳的酸度偏高，酒精实验呈阳性。主要是由于泌乳牛的卫生管理不当，或挤下的牛奶没有及时搅拌、或没有及时制冷，使牛奶温度过高或者存放时间过长，导致牛奶酸度升高，酒精试验呈阳性。三 冻结乳：部分人有个误区，认为温度越低牛奶的质量就越好。其实这是一种错误的想法。原因是由于乳中的水被冻结之后，使其中的无机盐、乳酸的浓度增加，从而破坏了蛋白质的稳定性，造成酪蛋白的凝固，从而发生蛋白质沉淀，因为酒精实验的检测原理就是检测蛋白变性的原理，所以冻结乳酒精实验呈阳性。第15页/共40页产生酒精不合格的原因四 乳房炎乳：表现为刚挤下的牛奶蛋白质不稳定，出现酒精实验呈阳性，需要马上治疗。五 初乳及末乳：初乳，即产犊后7天以内的乳。颜色发黄、多数粘稠浓厚，并有特殊的气味，含乳清蛋白含量较高，而乳清蛋白又很容易变性，并且耐热性差。所谓末乳就是干奶期前两周的乳。这两类乳，一般情况下酒精实验呈阳性。其特征除脂肪外，其他成分均较常乳高，有苦且微咸味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。 如果在上厅牛管理上出现松懈，导致乳房炎牛和初乳，末乳牛达到一定比例，都有可能会引起总样牛奶质量出现异常，出现酒精阳性乳。第16页/