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食品行业质量平安治理体系文件精编 第一局部质量平安治理手册案例 术语食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料 原材料：指原料和包装材料. 1..1原料：指成品可食局部的构成材料，包括主原料和食 品添加剂。 .1.2成品添加剂：指食品在加工、配粉过程中，用以增加白 度，筋力或其他用途而添加或接触与成品的物质。 包装材料:指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、盒、 袋等，几直接包裹或覆盖成品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸 等，起材质、应符合卫生法规规定。 产品：包括半成品最终半成品及成品。 半成品：指任何成品加工过程中所的的产品，此产品经随 后的加工过程，可制成成品者。 成品：指通过完整的加工过程并包装标示、完成的产品。 厂房：用于成品的加工、包装、加工及成品包装场所。 (1)在生产副总的领导下，负责组织生产活动，使车间有序运 作。保证质量的完成任务，定期对生产能力状况进行汇总、改进; (2)组织生产车间，贯彻执行工艺作业指导书，加强生产过程操纵的治理工作； (3)定期组织对生产职员的思想教育及质量意识培训； (4)负责本厂生产打算的落实和生产过程的操纵，按照技术文件的要求组织生产，确保生产在受控状态下进行； (5)搞好设备日常保养工作，以确保设备的良好状态和持续的 生产能力。 4质量平安治理体系4.1质量平安治理体系总要求 4. 1. 1本公司按照IS09001： 2000和HACCP的要求建立了文件化 的质量平安治理体系，识不并确定了过程及其接口，制定了这些 过过程有效运作和监控的书面操纵程序，以使体系全面实施、保 持、和改进。 2文件的要求2. 1总那么 公司质量平安体系文件分四个层次，分不： A层次：质量/HACCP手册B层次程序文件 C：基础文件、技术规范、HACCP打算d)D层次；记录及其表单 4. 2. 2质量平安治理体系文件 a)质量/HACCP手册 质量/HACCP手册是质量平安治理体系最高层次的文件，规定 了公司的质量平安防者和质量平安目标，明确了组织机构设 置、部门、权限和相互关系，阐述了质量平安治理体系运作 中各个过程的差不多原那么和要点，是公司质量平安治理体系 的纲领性文件。 B)程序文件 程序文件是质量平安治理体系文件中第二层次的文件，依照 质量平安治理体系的要素，结合本公司的实际编制程序文件(程序文件清单见手册副业)明确规定了有关质量平安活动 的目的和范围、途径、做什么和谁来做，使用什么文件、如 何对活动进行操纵和记录，包括质量平安治理体系运行及维 持的方法、职责、分配及资源要求，是质量HACCP手册的支 持性文件。 e）记录f）既与质量或HACCP有关的记录 g） 4. 3. 2公司以制定了《文件和资料治理程序》，以确保： a）文件在发行前对其适用性进行评审和批准b）任何文件更改必须按规定进行操纵 c）对文件进行编号、编目、并标识现行版本；d）确保在使用现场均可或得使用文件的有效版本； e）外来技术、质量文件也应纳入受控文件范围；f）防止使用作废文件，假设因法律需要或积存资料等目的，需保 留作废文件，那么应予以适当表示，。 4. 2. 4记录治理4. 2. 1. 2 记录 a）品控部对原料、加工与成品质量治理及客户投诉处理与成品回 收的结果应确实记录、检讨，并详细记录异常纠正及在发生预防 措施。 生产部应填报加工记录及过程管制记录，并详细记录纠正再发生 预防措施。 生产部的各种记录应以中文为准那么。 4. 2. 4. 3记录核对所有加工应分不品控、生产和技术部门审核，以确定所有作业均 符合规定，觉察异常现象时应赶忙处理。 4. 2. 4. 4记录保存具体参见〈〈记录治理程序〉.. 4. 3文章支持性文件 〈〈文件和资料治理程序〉〉 〈〈记录治理程序〉〉5治理职责 5. 1治理承诺1.1坚持以顾客为中心，并通过培训和宣传，让全体职员明白: 满足顾客和相关食品平安卫生法轨的要求是公司的永恒目标。为 公司指定并实施质量平安方针和质量平安目标。 2经理应定期和适时主持治理评审，以确定质量平安治理体 系是否适宜于当前的内、外环境及质量平安方针、目标的达标情 况。 5. 1.3外到达质量平安方针和目标，经理应确保必要而充分的资源。 5. 2以顾客为中心经理应确保在质量平安治理体系文件过程中，必须将顾客要求和 期望及食品卫生法规，的要求转换为公司的要求，并纳入各级文 件中。 5. 3质量平安方针公司的质量平安方针，由经理批准公布，它表达公司的质量平安 宗旨和方向并向全员贯彻，各级组织和职员应充分理解并贯彻到 自己的日常工作中，以确保满足要求和持续改进，并得到定期评 审。 5. 4策化 5. 4. 1质量平安目标经理为确保质量平安方针的以实现并便于测量和评审，以建立了 量化的质量平安目标，它包括顾客要求和期望，并要求各职