附件1：陈年武夷岩茶冲煮泡与品鉴方法.docx

CS FORMTEXT 67.140.10???? X 55 团 体 标 准 T/CSTEA 000**-2022 陈年武夷岩茶冲煮泡与品鉴方法 Brewing?and tasting method of aged Wuyi rock tea 2022 - **- **发布 2022- ** - **实施 海峡两岸茶业交流协会???发布 T/CSTEA 000**-2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由六禾（武夷山）茶业有限公司提出。 本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。 本文件起草单位： 本文件主要起草人： T/CSTEA 000**-2022 陈年武夷岩茶冲煮泡与品鉴方法 范围 本文件规定了陈年武夷岩茶品鉴术语和定义、要求、程序、方法、品鉴要点等内容。 本文件适用于陈年武夷岩茶冲泡品饮。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 18745 武夷岩茶 T/CSTEA 00015 陈年武夷岩茶 术语和定义 GB/T 14487、GB/T 23776、T/CSTEA 00015界定的及下列术语和定义适用于本文件。 陈年武夷岩茶 以武夷岩茶为原料，在适宜的贮存条件下，储存时间4年及以上，具备“陈醇润活”特点的产品。 [来源：T/CSTE A 00015-2020,3.1] 陈年武夷岩茶冲煮泡方法 按一定程序和步骤，采用不同冲、煮、泡茶器得到陈年武夷岩茶茶汤的方法。一般可分为直接冲泡法、煮茶法、焖泡法。 3.2.1 直接冲泡法 以泡茶器具采用沸水直接冲泡陈年武夷岩茶的方式得到茶汤的冲泡方法。 3.2.2 煮茶法 以煮茶器采用煮泡陈年武夷岩茶的方式得到茶汤的方法。 3.2.3 焖泡法 利用焖壶采用焖泡陈年武夷岩茶的方式得到茶汤的方法。 3.3 乌褐 色褐而泛乌，常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶之外形色泽。 3.4 红褐 褐中带红，为陈年武夷岩茶正常的干茶及叶底色泽。 3.5 陈香 茶质好，保存得当，陈化后具有的愉悦的香气，无杂、霉气。 3.6 橙黄 汤色黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。 3.7 橙红 汤色红中泛橙色。 3.8 陈醇 茶质好，保存得当，陈化后具有的愉悦柔和的滋味，无杂、霉味。 3.9 陈韵 优质陈年武夷岩茶具有甘滑醇厚滋味的综合体现。 要求 环境要求 4.1.1 室内温度 宜保持在15~27 °C，室内相对湿度不高于70%。 4.1.2 光线要求 室内光线应柔和、明亮，无阳光直射、无杂色反射光。 4.1.3 燥声要求 品鉴期间应控制噪声不超50 dB。 4.1.4 卫生要求 室内应空气清新、整洁、无异味。 4.2 茶叶要求 茶叶选择需符合T/CSTEA 00015的规定。 4.3 泡茶用水要求 泡茶用水应符合GB 5749的规定。 4.4 茶具选择要求 4.4.1 盖碗、紫砂壶、煮茶器、焖壶、品茗杯等泡茶和饮茶器具应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5和GB 4806.9的规定，煮茶器与焖壶应满足茶水分离的需求。 4.4.2 辅助器具可选择公道杯、茶滤、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、随手泡、便携式电子称等。 冲煮泡法的流程与技术要求 5.1 直接冲泡法 5.1.1 流程 共有九个步骤：备器→烧水→投茶→冲水→刮沫（或淋壶）→出汤→分茶→奉茶→品茶。 5.1.2 冲泡水温 水温以100 ℃为宜。 5.1.3 冲泡方法 将备好的沸水沿盖碗（紫砂壶）口边轻缓均匀地冲入至满（茶与水的比例一般以1:14～1:37为宜）。前三泡的浸泡时间一般控制在45 s以内。随冲泡次数的增加，冲泡时间可适当延长。 5.1.4 浓淡调整 品鉴者可根据个人喜好调整茶水比或浸泡时间来调整茶汤的浓淡，以冲泡器具为110 ml的盖碗和200 ml的紫砂壶为例，茶汤浓淡调整参考值见表1。 表1 茶汤浓淡、投茶量、浸泡时间参考值 器具 冲泡茶器容量（ml） 投茶量（g） 茶水