品管员质检员入门培训课程.ppt

* 培训是为了共同提高 品管员/质检员入门培训 第一页，共十五页。 前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 第二页，共十五页。 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接…… 第三页，共十五页。 链接到食品安全 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 目 录 第四页，共十五页。 第一章 角色定位 一、品管员的主要工作（品管知识培训） 1、学习了解品管基本知识，掌握品质管理部门的设置以及有关各项要求。 2、了解必要的专业知识和国内外要求，掌握所从事产品品种的加工原理和技术要求。 3、熟悉产品工艺流程以及每道工序应达到的质量要求，进行过程监督，及时发现问题，初步分析问题，与生产部门沟通解决问题，总结经验教训，防止问题再发生。 4、熟悉掌握本人所负责范围内的工序品质要求，严格按检验指导书进行检验（原料、半成品、成品、在库产品、发货监装抽检）。 5、5S的监督及维持。 6、技术文件的落实、修订，质量记录的审核，出厂检验报告的填写等。 7、坚持三不原则： 不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品； 不制造不良品：做好过程控制； 不输出不良品：上一工序不向下一工序输出不良品，不向客户输出不良品。 第五页，共十五页。 链接到《品管知识培训》 第一章 角色定位 二、合理的工作流程 1、整理你的工作——明确要干的工作，随时记录。 2、工作的程序化——制定工作计划，把要干的工作分解。 依照规定去作——执行工作计划 确认结束的工作——检查落实 确认后要留下记录——保证追溯性 重新看程序去改善——持续改进才能不断提高 第六页，共十五页。 第一章 角色定位 一方面要配合生产部门的要求，保质保量完成生产任务；另一方面作为品质控制的现场管理者要向上级反映生产过程中的情况，起的是“侦察兵”的作用，如何正确定位自身与企业的关系，以下三点仅供参考： 1、充满激情地工作，把工作当作自己的事情去做。 把企业当成一辆顺风车，或者是一个跳板，抱着东家不行换西家的心态的员工，是企业最为忌讳的。人是企业的发展之本，只有把企业当成是自己施展抱负的舞台，是自己学习提高的场所，才能让企业发展壮大，企业好了，个人才会好。我们应该在工作中倾注自己全部热情，积极参与管理，与企业共同谋求发展。 任何企业都希望员工对工作抱有积极、热情、认真的态度。因为只有这样的员工才是企业进步的根本。具有激情的员工能够感染别人的情绪，使事情向良好的方向发展。工作热情可以促进工作能力的提高。有了工作热情，才会丰富工作成果，才能证明工作能力。没有工作热情，成天混日子，那么只会日渐消沉。 三、职业心态　如何做好本职工作 第七页，共十五页。 链接到《这种事不用领导交代》，材料取自食品论坛 2、在工作中不断提高自己的能力，不要依赖于某个企业。 企业任用每一位员工，都希望他能给企业创造更大的利润。当员工不能为企业创造利润时，他就失去了利用价值，这是很残酷的现实。 所以我们必须明白，企业不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我们的安身立命之本。 努力工作是我们的本分，并且使自己的工作更有价值，对企业有更大的贡献，以适应公司对员工的要求。从另一角度来说，如果企业真的象收容所，来着不拒，人人都有饭吃，皆大欢喜，那么我们反而要小心。 第一章 角色定位 三、职业心态　如何做好本职工作 第八页，共十五页。 3、作好工作是与企业建立劳动关系的根本。 企业只有盈利才能生存发展，每个员工要使自己更有价值，就首先要为企业创造更可观的“价值”，工作没做好，或者还看不到成绩的时候，就想跟企业讨价还价的员工，只会自讨没趣。因为企业不是福利院，付出的每一个铜板都要有充足的理由。 第一章 角色定位 三、职业心态　如何做好本职工作 第九页，共十五页。 第一章 角色定位 1、基本素质 热爱自己的职业 ：热爱现场，常常巡视现场，能积极思考，有对消费者的责任感，有敬业和实干精神，还要有创新精神。 保持对事物的洞察力和对问题敏锐性，找问题有着眼点，如工作环