苦荞茶培训标准资料.ppt

膳食纤维 膳食纤维 80%以上为水溶性膳食纤维 防治便秘 降低血糖/血脂 预防胆结石 改善耐糖量 减肥 改善肠道菌群 含量在2.1%以上 第二十六页，共五十四页。 不饱和脂肪酸 黑苦荞麦脂肪酸含量较高，一般为2.12.8%，胜于大米、小麦和糌粑等。 黑苦荞麦脂肪含有9种脂肪酸，均为人体必需脂肪酸，其中75%为不饱和脂肪酸。含量最高的亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！ 黑苦荞麦脂肪在常温下呈固形物，不同于一般禾本科粮食。性质稳定，长期贮存营养价值不会降低。 第二十七页，共五十四页。 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸： 油酸 亚油酸(VF) 亚麻酸 降低血液粘稠度 抗氧化 提高脑细胞活性 使胆固醇酯化，降低血脂 保证细胞的正常生理功能 第二十八页，共五十四页。 蛋 白 质 人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质 含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸 非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高 黑苦荞麦的蛋白质总含量高达11.82% ，由18种氨基酸组成 。 第二十九页，共五十四页。 蛋 白 质 赖氨酸 促进大脑发育 调节内分泌 防止细胞退化 苏氨酸 转变某些氨基酸 蛋氨酸 促进造血功能 亮氨酸 平衡异亮氨酸 色氨酸 促进胃液及胰液分泌 异亮氨酸 调节内分泌 作用甲状腺/性腺 苯丙氨酸 参与消除肾及膀胱功能的损耗 缬氨酸 调节内分泌 完全 蛋白 第三十页，共五十四页。 黑苦荞麦的药用价值 三 降 降血压 芦丁(VP) 钙(Ca)、钾(K) VE、VPP 降血糖 芦丁(VP) 硒(Se) VPP 膳食纤维 降血脂 芦丁(VP) 镁(Mg) Vc 膳食纤维 第三十一页，共五十四页。 “比心比力?黑苦荞茶”的研发 4 不是药，胜似药。餐饮之间病好了。 ——彝族古语 2004~2005 第三十二页，共五十四页。 问题1 黑苦荞应该怎样食用？ 蒸(To steam) 炸(To fry) 煮(To poach) 1.维生素(包括芦丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被氧化； 3.淀粉、膳食纤维和不饱和脂肪酸流失； 4.蛋白质变性。 1.维生素(包括芦丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被氧化； 3.产生致癌物质； 4.蛋白质变性。 1.维生素(包括芦丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被氧化； 3.蛋白质变性。 第三十三页，共五十四页。 多次冲泡，代茶饮 ——比心比力?黑苦荞茶 黑苦荞最适宜的食用方法 不产生致癌物质 活性成分破坏小 水溶性营养成分不流失 纯黑苦荞麦麸皮 第三十四页，共五十四页。 先 进 的 生 产 工 艺 5 食品质量安全市场准入标志即食品生产许可证标志，属于质量标志，以“质量安全”的英文??缩写“”表示。 ——《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》 2006~2008 第三十五页，共五十四页。 脱壳、收集麸皮 高速离心装置 外层粉分离 超微粉碎技术 比心比力?黑苦荞茶——先进工艺 调和、糊化 二级反渗透纯化水 不锈钢全密封 全机械控制 制 粒 药物微囊工艺 蛋白质骨架 整粒、干燥 蛋白质骨架粘连 低温减压干燥 恒温烘烤 70℃恒温烘烤 绝不产生丙烯酰胺 比心比力?黑苦荞茶 （条状茶） 第三十六页，共五十四页。 建立优质无公害黑苦荞生产基地 6 无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 ——《无公害农产品管理办法》 2005~2006 第三十七页，共五十四页。 凉山州各地黑苦荞麦成分比较 对象：选择四川省凉山州甘洛县、布拖县所产黑苦荞麦 方法：微量元素和矿物质：原子吸收分光光度法 维生素：高效液相色谱法 不饱和脂肪酸：气相色谱法 膳食纤维：酶重量法—液相色谱法 目的：测定上述产地普通苦荞麦、黑苦荞麦 微量元素和矿物质 维生素 不饱和脂肪酸和膳食纤维 第三十八页，共五十四页。 LOGO 四川环太实业有限责任公司 環太?