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餐饮空间设计 姓名： 孙紫娟 张玉婷 小娘惹马来西亚主题餐厅 调研报告主题知识讲座 第1页 目录 娘惹菜起源 小娘惹介绍 餐厅布局 特色菜品 壹 贰 叁 肆 调研报告主题知识讲座 第2页 娘惹菜起源 壹 调研报告主题知识讲座 第3页 娘惹菜起源 6前，明朝郑和下西洋，将中国移民与风俗习惯也带到马来西亚，促成当初中华文化与本土文化（马来文化）融合，形成一个新文化，这就是所谓娘惹文化。廿世纪早期，中国内部政治原因加上马来西亚工作机会，许多中国男性南迁到南洋找生活。当初，经商华人在城区中有很多机会与马来女性接触，与马来人通婚机率较其 他种族来得高。 调研报告主题知识讲座 第4页 娘惹菜起源 娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等各种风味，口味浓重，所用酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞南洋最尤其、最精巧佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名一个，中国素材内敛遇上马来料理奔放，调和出人间稀有爱恋热情。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人联姻喜庆，代表了浪漫丰富娘惹美食特色。除了马六甲地域，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。 调研报告主题知识讲座 第5页 娘惹菜起源 娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等各种风味，口味浓重，所用酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞南洋最尤其、最精巧佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名一个，中国素材内敛遇上马来料理奔放，调和出人间稀有爱恋热情。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人联姻喜庆，代表了浪漫丰富娘惹美食特色。除了马六甲地域，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。 调研报告主题知识讲座 第6页 小娘惹主题餐厅 贰 调研报告主题知识讲座 第7页 小娘惹主题餐厅 小娘惹餐厅位于道里区情谊路344号，和中央大街与七道街交口巴拉斯美食城2楼，是哈尔滨第一家以新加坡和马来西亚为主题娘惹菜餐厅。     小娘惹餐厅一向主张“只与心中最爱人分享”是对爱诠释和对家族传承。无时无刻不表达着家庭中关爱，而且古朴装修，与当代分子厨艺菜品设计，形成了强烈意境反差 调研报告主题知识讲座 第8页 餐厅布局 叁 调研报告主题知识讲座 第9页 餐厅室内布局 一进入小娘惹就是一股东南亚小清新，中式门楼，西式庭院映入眼帘。 调研报告主题知识讲座 第10页 餐厅室内布局 内部装修更是充满了，热带气息，意境十足。 调研报告主题知识讲座 第11页 餐厅室内布局 屋内绿色主色调，每样菜品摆盘造型，都很精美，利用了鲜花和干冰，冒着仙气上桌，可谓秀色可餐。 调研报告主题知识讲座 第12页 餐厅室内布局 调研报告主题知识讲座 第13页 特色菜品 肆 调研报告主题知识讲座 第14页 特色菜品 万物生长是由小娘惹马来西亚餐厅总经理刘吉年开始研发首创，20正式推向市场。将香甜可口奥利奥碾成细细粉末，用作泥土，加以娇艳欲滴黄瓜花与精心雕琢过胡萝卜、草莓等爽口植物共同搭配制成。单从外表上看去，它好像是一盆含苞待放园艺盆栽。更为神奇是，这道菜其实是含有生命力。当食客给这盆特殊“盆栽”浇水之后，盆栽里面蔬菜就会像被施加了咒语普通快速地生长，能够长高5厘米之多!这么神奇甜品一经推出，就受到了广泛关注，快速成长为小娘惹马来西亚餐厅人气美食。 万物生长 调研报告主题知识讲座 第15页 特色菜品 这道菜也称之为玫瑰叉烧肉，将普通培根肉卷做成了玫瑰花样子，虽是普通培根，但却以38味东南亚草药、洛神玫瑰花、广东叉烧酱一起腌制。 当罗密欧遇见祝英台 调研报告主题知识讲座 第16页 特色菜品 创意起源于短片《勺子杀人狂》，由理查德·盖尔拍摄，片名直译过来大意是：用极度低效武器进行慢得可怕谋杀。 采取分子料理技法，勺子内分别盛有虾、薄荷叶、椰奶，下面垫了一层跳跳糖，要一口吃下才能体会得到口感。 勺子杀人狂 调研报告主题知识讲座 第17页 特色菜品 娘惹式炸鸡翼是几乎每个娘惹餐厅都会有菜品，看起来一点不起眼鸡翼就只是简单地被炸成深红色，但一口咬下去，先是吃到酥而软糯鸡皮，之后味蕾充满了你完全分辨不出来香味，复杂香味相互搭配和衬托，让鸡和香料美味到达了极致。这时候想想那些快餐店里炸鸡，真有天壤之别感觉。 娘惹炸鸡翅 调研报告主题知识讲座 第18页 特色菜品   西贡小姐是一个越南常见春卷