湖北经济学院中国传统饮食保健常用食疗保健饮食演示文稿.pptVIP

＊荸荠猪肚羹(《本草经疏》) 【配方】荸荠250g，猪肚1具，黄酒、生姜各适量。 【制法】荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。 【效用】本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。 【按语】本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。 第六十三页，共一百二十八页。 ＊豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》） 【配方】乌骨母鸡1只，草豆蔻20g，草果2枚，葱白、生姜、食盐各适量。 【制法】乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。 【效用】本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻。 【按语】本品名为后补。原用于脾虚滑泄，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻。法宜补脾止泻。方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。本品还可用于虚寒久痢。　　 本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。 第六十四页，共一百二十八页。 五、利尿通便类饮食 ●常用食物 　（1）利尿类：玉米、赤小豆、冬瓜、鲤鱼 　（2）通便类：菠菜、竹笋、蜂蜜 ●常用食品 鲤鱼赤小豆汤、松子粥、蜜炙萝卜、 米酒煮鲤鱼 第六十五页，共一百二十八页。 ＊＊玉蜀黍 【基原】为禾本科植物玉蜀黍的种子。 【异名】玉米、苞米。 【性味归经】甘，平。入大肠、胃经。 【功效】调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。 【应用】 1．尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份、水3份，煎汤代茶或同玉米须煎服。 2．高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。 3．糖尿病：玉蜀黍500g，分四次煎服。 4．小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。 【使用注意】脾胃虚弱者，食后易腹泻。 【现代研究】玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。 【按语】玉米中含大量B族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。 第六十六页，共一百二十八页。 ＊＊赤 豆 【基原】为豆科植物赤豆或赤小豆种子。 【异名】赤小豆、红豆。 【性味归经】甘、酸，平。入心、小肠经。 【功效】利水除湿，消肿解毒。 【应用】 1．大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。 2．脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆30～50g，粳米100g，白糖适量。 3．瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。 【按语】时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。 第六十七页，共一百二十八页。 ＊＊冬 瓜 【基原】葫芦科植物冬瓜的果实。 【异名】白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。 【性味归经】甘、淡，凉。入肺、大肠、膀胱经。 【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。 【应用】 1．浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火著糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。 2．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。 3．暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。 【使用注意】冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。 【按语】冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。 第六十八页，共一百二十八页。 ＊＊鲤 鱼 【基原】为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。 【异名】赤鲤鱼。 【性味归经】甘，平。入脾、肾经。 【功效】利水，消肿，下气，通乳，止咳， 安胎，退黄，镇惊。 【应用】 1．咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同