《餐饮运行与管理》课程思政建设方案.pdf

《餐饮运行与管理》课程思政建设方案 一、建设目标 课程教学目标：掌握酒店餐饮督导管理基础知识和技术能力，熟 悉酒店运营管理的新观念、新理论、新技术，具有创新意识，能创造 性地开展工作，满足宾客个性化要求。 思政育人目标：深挖本课程蕴含的思政育人元素，按照“三结合 五融入”模式有机融入课程教学；注重学生职业素养以及职业精神的 养成，树立并坚定作为餐饮运行管理督导者的“四个自信”。 二、建设思路 根据国家教学标准、酒店行业用人需求，提炼餐饮运行与管理的 “四个自信”：理论自信、道路自信、制度自信和文化自信，基于岗 位真实任务创设学习情境，既关注学生的职业任职能力，又关注学生 的职业发展。以《餐饮运行与管理》课程思政教学资源库为基础，构 建德育平台，从情感、价值和职业认同、教学各环节进行融入，经过 教学组织、教师引导，学生隐性参与，促进学生内动力提升，强化专 业人才督导力提升的同时，学生自生情感得到升华，达到固化于制、 内化于心、外化于行的德育期望和效果。 （具体见图1） 图1 《餐饮运行与管理》课程思政建设思路 按照 “三结合五融入”模式 （具体见图2），着力将餐饮运行管 理“四个自信”等思政元素基因式融入课程教学。三结合是指课堂内 外、校园内外、线上线下相结合；五融入是指知识讲习融入、餐饮案 例融入、专业任务融入、课堂活动融入、实训活动融入。 图2 《餐饮运行与管理》 “三结合五融入”课程思政模式 三、餐饮运行管理的 “四个自信” 本课程蕴含丰富的思政育人元素，有文化自信、家国情怀、团队 协作、敬业精神、创新意识、尊重意识、诚信意识、职业理想、职业 责任、职业精神、环保意识等。课程团队在广泛开展企业调研的基础 上，将餐饮运行管理 “四个自信” （具体见图3）映射、融入课程教 学内容，并选取合适的授课形式与教学方法，专业知识技能承载思政 元素，实现价值内化，取得了较好的育人效果。 1、餐饮运行管理的理论自信 餐饮运行管理理论自信是“魂”，表现为中国特色餐饮管理的理 论自信，了解、掌握酒店餐饮运行管理理论，抓住事物的本质特征， 把握事物的内在规则，推进餐饮运行管理实践基础上的理论创新，引 入尊重事实、实事求是、诚实守信等价值观，培养学生作为餐饮运行 管理督导者的诚信意识和创新意识，在学习和社会实践中坚守职业理 想。 2、餐饮运行管理的道路自信 餐饮运行管理道路自信是“用”，即怎么干，表现为中国酒店餐 饮业发展的道路自信。基于中国特色社会主义道路的背景之下，经过 改革开放40 多年的发展，中国酒店餐饮业经历了翻天覆地的变化， 了解、掌握中国酒店餐饮业发展成果、未来趋势和先进经验，引入精 益求精、爱岗敬业等价值观，培养学生作为餐饮运行管理督导者的敬 业意识和责任意识，在学习和社会实践中勇于职业担当。 3.餐饮运行管理的制度自信 餐饮运行管理的制度自信是“本”，表现为规范食品安全、提升 餐饮管理质量的制度力量，了解、掌握、履行国家食品经营许可的制 度规定、酒店行业餐饮质量管理要求和标准化服务流程，通过质量与 安全的重要性引入国富民强、依法治国、遵纪守法等价值观，培养学 生作为餐饮运行管理督导者的法律意识和安全意识，在学习和社会实 践中遵守职业规范。 4.餐饮运行管理的文化自信 餐饮运行管理的文化自信是 “根”，表现为传播餐饮文化和推介 餐饮品牌的文化自信，了解、掌握中西方多元化的餐饮文化精髓与差 异，并通过中华优秀传统餐饮文化、中华优秀传统美德、“中国化” 酒店餐饮文化引入家国情怀、尊重共情、团结协作等价值观，培养学 生作为餐饮运行管理督导者的尊重意识和协作意识，在学习和社会实 践中实现文化传承。 图3 《餐饮运行与管理》 “四个自信”映射点 四、教学内容选择与安排 教学 思政映射 授课形式与教 授课要点 预期成效 周次 与融入点 学方法 餐饮历程+ 树立餐饮运行管理的道路自信，对