第四章果品营养的利用.pptVIP

梨子 性味：甘味，微酸，凉性。 功效：生津除反烦止渴，通利小便。 验方： 1、治暑热、中暑：甜瓜1--2个生吃，或甜瓜1--2个，西瓜500克，榨汁饮，每日2--3次。 2、治慢性喉炎：用大雪梨1个，去皮挖心，装入川贝末2—3克、冰糖15克，同煮后食用。连服5—7次。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第62页，共103页，编辑于2022年，星期二 苹果 性味：甘味，微酸，凉性。 功效：生津止渴，清热除烦，益脾止泄。 验方： 1、治轻度腹泻：用苹果1000克（成熟度较好者），洗净、去皮、去核、捣烂如泥食用，每日4次，每日200克。 2、治大便干结：每日早晚空腹时吃苹果1-2个。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第63页，共103页，编辑于2022年，星期二 香蕉 性味：甘味，凉性。 功效：益胃生津，养阴润燥，通血脉，解酒毒。 验方： 1、治烫伤：将香蕉1个，捣烂、挤汁，涂敷患处，每日2次。 2、治急性眼角膜炎：香蕉1个，取皮食果，用皮贴敷患眼既感凉爽，有消炎的作用。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第64页，共103页，编辑于2022年，星期二 杏子 性味：味甘、性平，酸，有毒。 功效：生津止渴，润肺定喘。 验方： 治秋冬燥咳：苦杏仁10克，血梨1个，白砂糖40—50克，清水250克，炖1小时，食梨饮烫。每日2次。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第65页，共103页，编辑于2022年，星期二 3．果品药膳实例 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第66页，共103页，编辑于2022年，星期二 （1）龙眼红枣粥 原料：龙眼肉30克，红枣5枚，粳米100克。 加工：将带壳桂圆，剥去果皮，去核取肉，粳米淘洗干净。 烹调：锅内加清水旺火烧开后，下入粳米、枣、龙眼肉，旺火烧开后用小文熬煮，至米烂成粥。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第67页，共103页，编辑于2022年，星期二 （2）百合雪梨膏 百合250克，雪梨4个，蜜蜂250克。 百合用水泡1夜，次日连水以文火煮至极烂； 雪梨榨取汁，同蜜蜂一起放入锅中，与百合共煮熬成浓汁，以瓦罐盛。 早晚各用1汤匙，以滚开水，温饮之。 适用于肺阴不足引起的咳嗽，口渴，阴虚发热，心烦不宁，夜不能眠等症。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第68页，共103页，编辑于2022年，星期二 （3）清炖香蕉 香蕉2只 洗净，带皮炖熟，连皮食。 每日1次，连服数日。 适用于痔疮便血，大便下血的等症。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第69页，共103页，编辑于2022年，星期二 （三）果品功效成分及其利用 1．保健食品 1）概念 保健食品指表明具有特定保健功能的食品。 适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 美国称健康食品（healthy food） 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第70页，共103页，编辑于2022年，星期二 2）保健食品与一般食品的区别 都能提供人体生存必需的基本营养物质--------食品的第一功能. 都具有特定的色、香、味、形等感官功能-----食品的第二功能. 区别： 保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能---------食品的第三功能. 保健食品有特定的食用人群. 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第71页，共103页，编辑于2022年，星期二 保健食品虽具有调节人体某种机能的作用，但本质仍属食品，它不是人们赖以治疗疾病的物质. 药品是治疗疾病的物质， 必需在医生指导下进行。 果王素 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第72页，共103页，编辑于2022年，星期二 3）保健食品的基本要求 《保健食品管理办法》规定： （1）动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用。 （2）各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。 （3）配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分。 （4）标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 第73页，共103页，编辑于2022年，星期二 （1）食用前应彻底洗净和消毒 施用人畜粪尿，存在致病细菌和寄生虫卵。 注意及时剔除腐烂变质部分。 将水果洗净后，在开水中浸泡半分钟，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵。