乳制品审核要点2012.doc

审核要点 1、原料采购的审核：如果是干法生产，重点关注原料进料的合格证据，关注奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖等乳制品原料的抗生素、三聚氰胺、黄曲霉毒素、亚硝酸盐和菌落总数、大肠菌群、致病菌、嗜冷菌、坂崎肠杆菌（适用于婴儿乳粉）的检验结果的合格证据和所有原料铅、砷等的合格证据。工厂不仅仅是索要供方的合格报告还要适当的自己检验。 2、生产过程控制的审核 a) 配料过程受限添加剂使用的品种和量是否符合GB2760和GB14880 标准要求。 b)如果是干混添加微量元素、维生素和矿物质，是否规定了干混的物料加入的顺序和混合的时间（要能够提供出混合时间确定的依据）。是否规定了混合均匀度的测定方法，注：可以参照饲料添加剂混合均匀度的测定方法。选取一种添加的物质作为标的物（示踪物），在物料的不同方位深度取10个样，检测标的物的含量，根据检验出的几个含量的结果计算出变异系数，一般应小于10%。有的企业检测蛋白的含量，有的企业检测某种添加物的量只要达标即可，这样的方法都不妥。 c) 婴幼儿乳粉包装时氮气的纯度、铁听装奶粉包装后是否测试了耐压情况（密封性）。袋装奶粉包装密封情况同上。包装材料使用前的杀菌消毒。 3、企业卫生控制情况： a)规定的洁净区消毒的方法及实施。奶粉包装间的温湿度控制。婴幼儿乳粉包装应关注环境温度≤25℃和湿度≤65%。奶粉包装间高效过滤空气的控制。 c)喷粉塔进风的清洁过滤情况、塔的清扫、清洗情况。 d)婴幼儿乳粉生产企业是否将坂崎肠杆菌和沙门菌作为环境杀菌的目的物。 e)是否定期检测洁净区空气落菌、生产人员手、设备等接触面的微生物。婴幼儿乳粉生产企业是否定期检测除上述项目外还检测坂崎肠杆菌和沙门菌。查规定和实施。