《酒水知识与酒吧管理》教案第二章发酵酒第一节葡萄酒概述.pdf

LOGO 原创文档 请勿盗版 精选名师资料 学习必备 欢迎下载 课程名称 《酒水知识与酒吧管理》 项 目 第二章 发酵酒 课题 第一节 葡萄酒概述 课型 理论 20XX 级旅游专业三 授课 课 授课 授课班级 100 分钟 2 年制 时间 时 教师 专业能力 了解并掌握发酵酒的种类。 学习目标 核心能力 通过对发酵酒种类学习，使学生的应用实践能力得到培养。 1、教学对象是 15 级三年制旅游管理班的学生。 教学对象 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我 分 析 将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。 教学方法 讲解、展示与演练相结合。 通过本章学习， 能够对整个发酵酒系有一个全面细致的了解， 掌握发酵酒 教学回顾 的分类以及代表酒品的特点、著名产地和品牌，熟悉葡萄酒、黄酒、啤酒、日 本清酒的服务程序、标准以及服务要求。 教研室主任审签： 年 月 日 精品学习资料 第 1 页，共 5 页 精选名师资料 学习必备 欢迎下载 教学环节及 教学过程（教学内容和教学方法 时间分配 【引入 】发酵酒是将含有淀粉和糖质的酿酒原料，经过糖化和液化处理后， 发酵而产生的含有酒精的饮料。其生产过程包括糖化、发酵、陈酿、过滤、 杀菌等多个步骤。发酵酒的主要酿制原料是水果或谷物。发酵酒的特点是营 养价值高， 酒精含量低， 适量的饮用有益于人的身体健康。 依据原料的不同， 发酵酒可分为水果类、谷物类和其他原料类等多种类型。 【教学意图 】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。 【板书 】第一节 葡萄酒概述 一、 酿酒的葡萄品种 【教学意图 】进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【讲解 】 葡萄是人类广泛种植的水果之一，但是世界上却没有任何一种水果能够 象葡萄那样酿制出让全世界的人们都广为饮用的酒品。全世界葡萄产量的 70%～80%是用来酿酒的，有近 70 个国家生产葡萄酒。世界上的葡萄品种很 多，而适合于酿制葡萄酒的葡萄与我们日常生活中所生食的水果葡萄是存在 着很大的区别，并且只有少数几种葡萄能够作为特定品种葡萄酒的原料，将 葡萄品种名称标注在葡萄酒的酒标上。 【投影 】请同学结合课本 p.8 页第二段，填空。 葡萄酒品种分为（ 、（ 、（ ）几大类。 【教学意图 】学习表