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第一章 绪论
1、学习水产品加工工艺的意义？ 答：
2、水产品加工工艺学的争辩容？
答：水产原料的特点；加工的根本原理；加工；综合利用；海洋生物活性成分；原料成分分析；产品质量检验及质量把握。
3、海洋生物生活的环境有哪些特别性？
答：与陆地生物迥异，海洋作为一个“立体水球”，使生物处于高盐、高压、低温、低养分和无光照的环境中。
4、国外水产品生产和加工的现状？ 答：
5、试分析我国淡水鱼加工率低的缘由。答：〔1〕国家对淡水鱼加工投资少；
〔2〕制约因素：加工适应性；废弃物综合开发利用；产品开发；加工装备；市场开拓。淡水鱼的加工适性不如海水鱼，蛋白质抗冷冻力量较差，凝胶形成力量弱， 淡水鱼的土
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