2022年服务行业人员模拟考试题.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年服务行业人员模拟考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、四级道路保洁质量要求( )。 A . 每天应清扫3次 B . 每天应清扫5次 C . 每天应清扫1次 D . 每天应清扫2次  参考答案： C  ( )是高档宴会摆台要求之一。 A.餐具无破损 B.无需摆酒具 C.餐具摆放要突出个性化 D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定  正确答案：A  《劳动法》规定：国家对( )实行特殊保护。 A.老职工和未成年工 B.特殊岗位 C.高温岗位 D.女职工和未成年工  正确答案：D 2、餐厅服务员端托行走时( )就要行以巧步。 A、物品超重时 B、遇到障碍时 C、要求快速时 D、距离较远时  参考答案：B  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。 A.过熟 B.三成熟 C.一成熟 D.四成熟  正确答案：B 3、任何情况下道路均应冲洗。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案： 错误 4、外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用烈性酒中的金酒,伏特加酒则加苏打水。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误 5、廉洁奉公就是要求服务员在工作中( )。 A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具 B、对客人有亲疏之分 C、公私兼顾 D、对熟人倍加关照  参考答案：A 6、广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。 A、清淡少油，重色彩，讲味道 B、咸、鲜、麻、辣、浓 C、口味稍重，油大偏咸 D、口味清淡，香脆  参考答案：A  使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。 A.搭配饮食 B.合理烹调 C.合理配餐 D.合理配料  正确答案：C  星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×  旅馆前台登记员须经过考试方可上岗。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√ 7、讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人( )。 A、有宾至如归感 B、有失落感 C、有被欺骗感 D、产生恐惧心理  参考答案：A 8、餐具的洗涤程序是( )。 A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲 C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲  参考答案：D 9、在确认酒水品牌l 14、客房送餐的特点是( )。 A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高 B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低 C、菜点的制作粗糙且质量较差 D、菜点的品种少且数量多  参考答案：A 15、由于酿酒所用原料不同,因而配制的酒也各不相同。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确 16、( )是傣族人待客的最佳菜肴。 A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕咾肉  参考答案：B 17、北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。 A、老年人多 B、儿童多 C、少年人多 D、老年人多、儿童多、少年人多  参考答案：D 18、沿街单位应认真执行门前环境卫生责任制,指定( )。 A . 环境卫生保洁责任人 B . 环境卫生管理员 C . 环境卫生保洁责任人，保持责任区的环境整洁 D . 环境卫生执法人员