功能性食品开发与应用：谷胱甘肽.pptVIP

3．工艺流程 原料提取→提取液沉淀→水洗→脱盐→浓缩→干燥→成品 4．工艺说明 (1)原料：植物种子胚芽、动物内脏、 酵母，以酵母作为原料居多。 (2)萃取：关键是使谷胱甘肽从细胞中释放出来。 ①酶溶解法 ②化学抽提法③机械破碎法 均质机 球磨机 4．工艺说明 分离：铜盐法沉淀分离 沉淀：铜盐法沉淀分离 水洗：用清水洗滤渣至无硫酸根离子 脱盐：通入H2S除去铜离子，再通入H2或N2排去H2S 浓缩：蒸馏法浓缩滤液 干燥: 喷雾干燥法、冷冻干燥法或电热真空干燥 (二)发酵法 1．原理 固定化细胞(或酶)发酵法 选育或构建GSH合成能力强、胞内含量高的微生物菌种，控制生产过程中γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合成酶的合成以及谷氨酰转肽酶的降解。 酵母发酵法 重组大肠杆菌工程菌发酵法 3.酵母发酵生产法工艺流程 2．设备：发酵罐、提取罐、高速离心机、 层析装置、真空浓缩器、喷雾干燥机 酵母→诱变→高产酵母→热水提取→离心→调节pH→树脂吸附→酸洗脱→Cu2O沉淀→水洗沉淀→过滤→浓缩→干燥→成品 薄层层析 柱层析 (3)培养基基本成分 （4）发酵条件 （5）热水提取 （6）树脂吸附：阳离子交换树脂。树脂要预处理 （7）沉淀、浓缩、干燥等工艺见GSH提取法 4. 重组大肠杆菌工程菌发酵生产法 5. 固定化细胞(或酶)发酵生产法 4. 工艺说明 (1)酵母菌种: 酿酒酵母及假丝酵母属中的某些种 (2)诱变方法:紫外光诱变后，进行抗性筛选 谷胱甘肽 谷胱甘肽（GSH） 含巯基的低分子肽，由3个氨基酸组成 一、结构与生理功能 (一) 结构：由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成 L-γ-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸 活泼的巯基(-SH) 巯基是GSH发挥生物学功能所必需的。 还原型谷胱甘肽(GSH) 特殊结构： N末端肽键由谷氨酸的γ-羧基和 半胱氨酸的氨基构成，使得它在细胞内稳定。 活泼的巯基(-SH) 氧化型谷胱甘肽(GSSG) (二)谷胱甘肽的生理功能及作用机理 清除自由基作用 参与解毒作用 维持红细胞的完整性 保护肝细胞、促进肝功能作用 参与人体内代谢调节作用 防治眼角膜疾病 其他功能 1．清除自由基作用 GSH清除自由基作用的机理： 清除H2O2和ROOH，抑制自由基生成 直接作用于自由基，使之转化为稳定的分子 2GSH+2R·→2GSSG+2RH 2．参与解毒作用 4．保护肝细胞、促进肝功能作用 3．维持红细胞的完整性 GSH自身巯基与自由基结合,清除细胞内外的自由基，维持红细胞的完整性和正常功能。 保护肝细胞膜、促进肝脏酶活性、 促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。 4．保护肝细胞、促进肝功能作用 3．维持红细胞的完整性 GSH自身巯基与自由基结合,清除细胞内外的自由基，维持红细胞的完整性和正常功能。 保护肝细胞膜、促进肝脏酶活性、 促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。 5.参与人体内代谢调节作用 降低低白蛋白血症 促进ATP和凝血因子合成 促进肝脏合成VK依赖性的凝血因子，减少出血倾向 GSH参与高铁血红蛋白的还原作用 ，增加铁的溶解性； 参与胰岛素的灭活，促进雌激素的灭活。 6．防治眼角膜疾病 GSH的含量及活性下降是白内障的重要致病因素； 提高GSH水平，可防治白内障。 7．其他功能 美容、抗过敏等 二、谷胱甘肽的制备工艺 (一)萃取法（经典方法 ） 1．原理 破坏细胞壁→释放谷胱甘肽→分离→成品 2．设备：提取罐?、真空浓缩装置、喷雾干燥机 真空浓缩装置 喷雾干燥 提取罐