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食品检验工
职业技能培训资料
泰安三英新潮劳动培训学校
1
目 录
第一部分 食品检验的基础知识 3
学习要点 3
第一章 计量、标准基础知识 3
第一节 标准的分类 3
第二节 标准的代号和编号3
第三节 常用法定计量单位4
第四节 实验误差及数据处理4
第二章 实验的前期准备及要求 8
第一节 实验用水的要求8
第二节 实验用试剂的要求9
第三节 检验用一般器皿的要求10
第三章 检验的程序及有关要求 11
第一节检验的一般步骤 11
第二节 检验的有关要求 16
第四章 仪器设备以及安全 18
第一节 仪器装置及用途 18
第二节 实验室安全防护知识19
2
第一部分 食品检验的基础知识
学习要点:
基础知识部分包括:计量标准知识;实验数据的处理;实验用水;溶
液配制;常规仪器的使用;实验室安全以及防护。
第一章 计量、标准基础知识
第一节 标准的分类
按标准发生作用的范围和审批,标准级别分为国家标准、行业标准、地方标
准和企业标准四级。
按标准的约束性,分为强制性标准与推荐性标准。
按标准在标准系统中的地位和作用,分为基础标准和一般标准。基础标准是
指在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用,具有广泛指导意义的标准。
按标准的性质分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准主要包括基础
标准、产品标准、方法标准、安全、卫生和环境保护标准。
第二节 标准的代号和编号
1、标准的代号:GB—国家标准;QB—轻工行业标准;SB—商业行业标准;
DB11—地方标准(DB 后面的数字为省、自治区、直辖市、行政区划代码前两位
数字)。
标准代号后加斜杠 “/”,斜线后再加 T 的为推荐性标准:(不加T 的为强制
性标准)。
2、标准的编号
标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号组成。如 GB7718
—1994 为强制性国家标准,7718 为标准发布顺序号,1994 为该标准发布年号;
GB /T 13662—92 为推荐性国家标准, 13662 为该标准发布顺序号,92 为该标
3
准发布的年号
3、采用国际标准和国外先进标准
第三节 常用法定计量单位
1、国际单位制的组成包括国际单位制的SI基本单位,SI单位的导出单位、
SI单位的倍数单位。常用的计量单位应掌握
国际单位制的基本单位
量的名称 单位名称 单位符号
长度 米 m
质量(重量) 千克(公斤) kg
时间 秒 s
电流 安[培] A
热力学温度 开[尔文] K
物质的量 摩[尔] mol
发光强度 坎[德拉] cd
2、分析化学中的常用法定计量单位——物质的量
物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物理量,它是 SI 基本单位
量,符号为n,单位名称是摩尔,单位符号为mol。摩尔是一个系统的物质的量,
该系统中所
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