功能食品的功效成分.ppt

(三)磷脂在保健食品的应用: 磷脂一般是从植物油精炼过程中分离出来的,是制油工业中的一种重要副产品.大豆毛油水化脱胶时分离出的油脚经进一步精制处理可得到不同品种的大豆磷脂产品. 目前磷脂产品主要有浓缩磷脂,流质磷脂,精制磷脂,含高纯度卵磷脂或脑磷脂的分提磷脂 磷脂作为乳化剂,具有脱膜,分散,润湿,消泡,稀释,保水,防溅,降低粘度等作用,已在食品,医药和化妆品等工业上得到广泛的应用 * 第95页，共159页，编辑于2022年，星期五 70年代以来,欧美等国就把磷脂用于保健食品.在美国,磷脂及其保健食品的总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三.国外,磷脂年消费量估计在13万吨以上,并有多种产品投放市场 富含胆碱的食物有鱼类,蛋黄,酸枣仁,益智仁,列当,合欢皮,远志,人参,黄芪,灵芝,菖蒲,当归,虫草,刺五加,五味子,何首乌,地黄等 协同胆碱改善记忆的物质有磷酸,甘油,磷酸盐,卵磷脂,磷脂,含磷蛋白及胆固醇 * 第96页，共159页，编辑于2022年，星期五 第五节条件性必需氨基酸 本节重点: 1.牛磺酸的生理功能 2.精氨酸的生理功能 3.谷氨酰胺的生理功能 * 第97页，共159页，编辑于2022年，星期五  牛磺酸是牛磺的组成部分,1827年牛磺酸被发现存在于牛胆汁而得名. 它广泛存在于体内各组织器官,如中枢神经系统,视网膜,肝,骨骼肌,心肌,血细胞,胸腺及肾上腺等,以脑组织的浓度最高. 牛磺酸主要以游离氨基酸形式存在. 一.牛磺酸 * 第98页，共159页，编辑于2022年，星期五 (一)牛磺酸生理功能 1.保护视网膜 婴幼儿如果缺乏,会发生视网膜功能紊乱与生长智力发育迟缓.长期全静脉营养输液的病人输液中没有牛磺酸,会使视网膜电流图发生变化 2.促进中枢神经系统的发育 牛磺酸对中枢神经系统的发育如细胞的增殖移行与分化有作用 3.抗氧化作用 是一种体内氧化物质的清除剂,可与某些氧化剂形成稳定的化合物,保护机体免去自动氧化的产生 * 第99页，共159页，编辑于2022年，星期五 4.调节渗透压 牛磺酸对大脑或其他组织细胞体系和渗透压具有调节作用.可参与维持细胞,对维持肾脏正常功能也有重要功能,并能保护心机。 5.促进脂肪消化吸收 牛磺酸一般与胆汁结合形成胆汁酸盐,进而促进脂肪的消化与吸收. 尤其是在婴幼儿期.人奶中含有胆汁酸盐激活脂酶,有利于婴儿对脂肪的消化吸收.胆汁酸盐作用表面活性物质,可提高脂肪滴中甘油三酯的亲水性,胆汁酸盐同时具有提高人奶中脂酶的活性作用,故能促进甘油三酯水解。 * 第100页，共159页，编辑于2022年，星期五 (二)食物中来源 奶制品含量很低,海产品含量较高,如牡蛎,蛤蜊与淡菜中其含量可高达400mg/100g以上.日常谷物水果和蔬菜都不含牛磺酸. 食物 含量(湿重) 食物 含量(湿重) 牛肉 36(15~47) 金枪鱼 70 牛肝 19(14~27) 牛乳 猪腿 47(45~51) 初乳1~3D 70(39~98) 猪肝 17(11~23) 早期乳15~40D 12(3~37) 鸡腿 34(30~38) 中期乳100D 4(1~6) 鲤鱼 31(23~40) 巴氏消毒乳 6(3~11) 蛤肉 240(145~370) 人乳 54(24~85) 蛤肉 152 * 第101页，共159页，编辑于2022年，星期五 精氨酸是鸟氨酸循环中的一个组成部分,具有极其重要的生理功能,多吃精氨酸可以增加肝脏中精氨酸酶的活性,有助于将血液中的氨转变为尿素排泄出去.精氨酸是一种双基氨基酸。 二.精氨酸 * 第102页，共159页，编辑于2022年，星期五 精氨酸的生理功能: 1.维持正氮平衡与创伤愈合作用 如果缺乏的话,机体便不能维持正氮平衡与正常生理功能,导致血氨过高,甚至昏迷.它可以促进胶原组织的合成。 2.免疫调节作用 它防止胸腺退化,补充精氨酸能增加胸腺重量,促进胸腺中淋巴细胞和生长,,促进骨骼与淋巴中CD细胞的成熟与分化,它可以活化其酶系统,使之能杀死肿瘤细胞或细菌等靶细胞。 3.刺激垂体产生生长激素,促进儿童生长有重要作用 * 第103页，共159页，编辑于2022年，星期五 三、谷氨酰胺 人体中含量最多的一种氨基酸.其生理功能有: 1.它在酰胺基上的氮是生物合成核酸的必需物质 2.它是器官与组织之间氮与碳转移的载体 3.