2022年白酒评委理论知识考试题库及答案.docx

PAGE PAGE 1 2022年白酒评委理论知识考试题库及答案 判断题 1.在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大。 A、正确 B、错误 答案：A 2.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征关系不大。 A、正确 B、错误 答案：B 3.浓香型酒体风格特征是:芳香、醇厚、圆润。 A、正确 B、错误 答案：A 4.浓香型生产工艺中,一般采用“低温入窖”,可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。 A、正确 B、错误 答案：A 5.乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A,或丙酮酸脱羧为乙醛。 A、正确 B、错误 答案：A 6.在白酒中含量较多的是一