餐厅岗位职责和任职要求.ppt

餐饮部各岗位职责及任职条件 小组成员： 沈洋洋 马胜龙 代梦竹 余涛 李胜 全红媛 冼萍 第一页，共二十页。 中餐厅经理 中餐厅主管 中餐厅迎宾员 中餐厅服务员 厨师长 中餐厅领班 第二页，共二十页。 中餐厅经理岗位职责 1.督导员工完成日常经营工作,确保为客人提供优质、高效的服务 2.负责安排本餐厅员工的班次休假,保证餐厅日常工作的顺利完成 3.与中厨房厨师长协商,积极开办各种风味食品节 4.制订每月、每周的培训计划,并确保其有效实施 5.检查餐厅各项工作的具体实施,及时处理工作中的问题,确保服务的标准化、 规范化 6.处理客人投诉。属于经理职权范围内的,可独立解决;超出职权范围的,上交餐 饮部有关领导解决 7.保持良好的客际关系,随时与客人进行必要的沟通,解决有关问题 第三页，共二十页。 8.保持良好的客际关系随时与客人进行必要的沟通解决有关问题 9.推荐、提升员工的评估 10.运用娴熟的推销技巧适时向客人提出各种建议以增加营业额 11.召集每天员工班前会负责培训 12.及时了解饮料销售情况确保饮料成本控制在标准范围之内 13.确保中餐厅设施、设备的运转正常 14.确保员工和客人的安全 第四页，共二十页。 中餐厅经理任职条件 1.五官端正容貌娇好身体健康 2.有很强的责任感和团队协作精神 3.丰富的餐饮工作经验较强的组织协调能力善于评估员工培训员工 4.具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力 5.通晓本餐厅全部工作程序的内容菜单、酒单所包含的全部内容了解餐饮部 及其它餐厅的菜单、酒单内容 6.与客人保持良好关系具有处理客人一般投诉的能力；了解饭店的店规店纪 具有处理员工事务的能力 7.标准的普通话及英文会话能力有较好的社交能力 8.具有高中以上文化程度和十年以上的餐饮工作经验 第五页，共二十页。 中餐厅主管岗位职责 1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好 清洁卫生和餐、酒具的准备工作 4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或 举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上 台服务，以确保服务的高水准 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解 客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映 第六页，共二十页。 6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理 汇报 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记 录，作为评选每月最佳员工的依据 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务 水平 9）如有VIP客人要亲临现场服务 10）积极完成经理交派的其它任务 第七页，共二十页。 中餐厅主管任职条件 1、五官端正容貌娇好身体健康 2、熟知本餐厅工作程序和服务标准了解菜单和酒单所包含的内容 3、了解饭店的店规店纪具有处理员工日常事务的能力 4、标准的普通话基本的英文会话能力 5、具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验 第八页，共二十页。 中餐厅领班任职条件 1、五官端正，容貌娇好，身体健康 2、熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作 程序 3、熟知各种特殊服务的程序和方法，随时可以根据客人需要进行操作 4、有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己，认真完成每项工 作，为员工做出表率 5、具有英语会话能力，二年以上餐饮工作经验。 第九页，共二十页。 中餐厅领班岗位职责 1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场 培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种 4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁 6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位, 收餐后的检查上柜内餐具备放情况 7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作 第十页，共二十页。 中餐厅