生长与环境条件.pptVIP

一、温度 二、水和渗透压 三、酸碱度 四、氧和氧化还 原电位 五、辐射 六、化学杀菌剂 和抑菌剂 第四节 环境条件对微生物生长和代谢的影响 第58页，共93页，编辑于2022年，星期日 一、温度 1.温度对微生物生长的影响 微生物的生长温度类型 低 温 型 中 温 型 高 温 型 温度对微生物生长的影响 高温：蛋白质变性 、酶失活 、核糖体解体 低温：酶活性下降、新陈代谢缓慢 微生物的生长温度三基点 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 第59页，共93页，编辑于2022年，星期日 2.高温灭菌 ——是最常用的物理消毒方法 第60页，共93页，编辑于2022年，星期日 ★ 干热灭菌法（dry heat sterilization） 干燥热空气灭菌法：将物品放入烘箱内，然后升温至150℃～170 ℃，维持1～2小时。 适用于玻璃、陶瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品，及棉花、纸张、纤维和橡胶类物质的灭菌。由于空气传热穿透力差，菌体在脱水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。 第61页，共93页，编辑于2022年，星期日 灼烧法（incineration）：将被灭菌物品在火焰中灼烧，使所有的生物质碳化。适用于不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。 ★ 湿热法(moist heat sterilization) ： 特点：温度低、时间短、灭菌效果高 原因： 1) 菌体内含水量越高，则凝固温度越低； 2) 蒸汽冷凝会放出潜热； 3) 饱和水蒸汽穿透力强； 4) 易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性，如氢键结构。 第62页，共93页，编辑于2022年，星期日 湿热灭菌 湿热比干热灭菌更好： 湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件： 多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5-10min； 酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理； 细菌的芽孢：121℃处理15min以上； 1)有水，蛋白质易凝固 2)热蒸汽的穿透力强 3)蒸汽有潜热存在 第63页，共93页，编辑于2022年，星期日 高压蒸汽灭菌法：利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100 ℃以上高温灭菌的方法。 方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15~20min。 112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20~30min。 115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20~30min。 应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度 例如：生理盐水、营养琼脂等培养基用121 ℃。 含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112 ℃。 适用：耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。 第64页，共93页，编辑于2022年，星期日 高 压 蒸 汽 灭 菌 锅 注意事项： 排净冷空气； 灭菌终了，缓慢降压； 灭菌结束，趁热取出物品。 第65页，共93页，编辑于2022年，星期日 煮沸消毒法 将水加热至100℃，煮沸15min~30min，可杀死所有营养细胞和部分芽孢，达到消毒物的目的。 巴斯德消毒法（Pasteurization）： 用较低的温度来杀死其中的病源微生物，这样既保持食品的营养风味，又进行了消毒。该法一般是将待消毒的液体食品置于62℃处理30min，然后迅速冷却。即可达到消毒目的。 低温长时法：62.9℃30min处理牛奶； 高温瞬时法：71.6℃15s处理牛奶； 超高温巴斯德灭菌法：让液体食品停留在140℃左右3-4s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃。 第66页，共93页，编辑于2022年，星期日 间歇灭菌法： 将待灭菌物品在80-100℃蒸煮15～60min，冷却后搁置室温（28～37℃）下过夜，并重复以上过程三遍以上。 其蒸煮过程可杀死微生物的营养体，但不能杀死芽胞，室温过夜促使残留的芽孢萌发成营养体，再经蒸煮过程可杀死新的营养体；循环三次以上可保证彻底灭菌的目的。 适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌。 缺点是麻烦、费时。 第67页，共93页，编辑于2022年，星期日 高温对培养基的影响及其防止措施 高温对培养基的不利影响： 形成沉淀物（有机沉淀物如多肽类，无机沉淀物如磷酸盐）； 破坏营养； 提高色泽（褐变如产生氨基糖等）； 改变培养基的pH值； 降低培养基的浓度 消除有害影响的措施 采用特殊的加热灭菌法 过滤除菌法 加入螯合剂 第68页，共93页，编辑于2022年，星期日 3.低温保藏 当环境温度低于微生物的最适生长温度时，微生物的生长繁殖停止，当微生物的原生质结