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粮油加工1第一章第六章.pdf

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    第一章原料及辅助原料 1、小麦的籽粒组成和成分、作用 胚乳（小麦粉）、皮层（麸皮）、胚芽（麸皮、胚芽相关 ） 2、面粉的化学成分及性质 蛋白质 含量：8%~15% 小麦蛋白的特点： 组成： 全蛋白，赖氨酸含量极低； 麦白蛋白（Albumin ）20%，溶于水 面粉蛋白 氨酸含量达40% ； 球

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