中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案（中职）.docx

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 PAGE PAGE 18 中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 专 业 名 称 中餐烹饪与营养膳食专业 专 业 代 码 130700 适 用 年 级 主管校长签字 制 定 时 间 一、专业名称及代码 中餐烹饪与营养膳食（130700）。 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 3 年 四、职业面向 主要岗 所属专 所属专 对应 主要职业类 位类别 职业资格证书或 业大类 业类 行业 别 （或技 技能等级证书举 （代码） （代码） （代码） （代码） 术领 例 域） 130000 130700 GB/T 4754—2017 6210/6220 4-03-02-01 中式烹调师 中式烹调师 130000 130700 GB/T 4754—2017 6210/6220 4-03-02-02 中式面点师 中式面点师 130000 130700 GB/T 4754—2017 6210/6220 4-03-02-06 营养配餐员 营养配餐员 五、培养目标与培养规格 （一） 培养目标 本专业坚持立德树人，面向餐饮企业和各企事业单位、学校、机 关、食堂等部门，培养思想政治坚定、德技并修，适应餐饮行业的需 要，具有爱岗敬业、吃苦耐劳、热爱劳动、精益求精的素质，掌握原 料初步加工、烹饪工艺基础、中餐热菜制作、中式面点制作、营养配 餐等知识和技能，德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技能型人才。 （二） 培养规格 本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： 素质 具有正确的世界观、人生观、价值观。 坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观。 具有良好的职业道德和职业素养。 具有良好的身心素质和人文素养。 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。 具有从事餐饮工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳的劳动精神 和积极进取、精益求精的工匠精神。 和积极进取、精益求精的工匠精神。 具有从事餐饮企业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。 知识 掌握必要的公共文化基础知识，主要包括德育课、文化课、体育与健康课、艺术课及其他选修公共课程，为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础，满足学生职业生涯发展的需要，促进终身学习。 掌握必要的烹饪理论知识，主要包括烹饪工艺基础、饮食营养与卫生、烹饪原料知识、厨房管理、地方餐饮文化的基础 知识。 掌握餐饮企业成本核算原理、工作流程和相关生产技术知识。 熟悉烹饪实践性环节的原料加工知识、热炒制作技术、面点知识、营养配餐、果蔬雕刻技术、凉菜与冷拼制作技术等理论基础知识。 能力 通用能力 具有一定的语文听、说、读、写能力。 具有一定的数学运算、数据计算和统计能力； 具有一定的英语听、说能力。 具有计算机应用的基本能力、信息技术应用能力。 与人友好交往、合作共事、有效沟通。 具有职业规划能力。 具有独立思考、逻辑推理、信息加工能力。 具有终身学习能力。 具有一定的审美能力。专业技能 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求 进行实践操作。 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。 六、毕业要求 （一）学分和学时 学校实行学分制管理，18 学时计为 1 个学分，军训、入学教育、社会实践、毕业作品等活动，以 1 周为 1 学分。 本专业教学计划安排 180 学分，其中：公共文化课程 52 学分， 专业课程 58 学分，校外工学结合的实训为 50 学分，拓展课程 20 学 分，拓展课程中选修课程不高于 10 学分。 学生必须修满 170 学分。 （二）职业资格要求 学生应经过劳动部门的考核取得中餐烹调师（或中式面点师）职业资格证书。 七、课程设置及要求 （一）课程体系总体设计 根据职业教育促进人的全面发展、适应社会需要的质量标准，按照以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能的要求，分析中餐烹饪岗位的典型工作任务对应的能力、知识、素质要求，以培养就业竞争能力和职业发展能力为目标，构建理论实践一体化课程。同时，按照课证融合的要求，把学生取得中餐烹饪与营养膳食专业从业资格证书需要的烹调技术专业理论知识和操作技能纳入课程体系，要求学生参加劳动部门的考核，取得中餐烹调师（或中式面点师）职业资格证书。 本专