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黄但记中厨高级考试模拟题1
一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地区的( )等因素有着密切关系。
(A)物产、气候、风俗习惯、历史传统、生产力水平、经济发展状况
(B)物产、气候、饮食习惯、外来影响、经济发展状况
(C)物产、气候、饮食习惯、历史发展、对外交往程度、文化风尚
(D)物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚(正确答案)
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是( )。
(A)原料的种类特点
(B)区别原料真伪
(C)原料的上市期及最佳食用期
(D)原料的纯度和成熟度(正确答案)
以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是( )。
(A)理化鉴定
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