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餐饮食品安全综合管理制度
一、严格遵守《食品安全法》及国家有关食
品安全的法律、法规,确保提供的食品安全卫
生。
二、依法亮证经营,不超许可范围经营,不
超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全,
接受社会监督,承担社会责任。不擅自变更加
工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或
变更许可内容,先经过监管部门审查通过再进
行。
三、成立食品安全管理小组,餐饮业法人是
本单位食品安全第一责任人,配备专兼职食品
安全管理员。
四、食品安全管理员负责对食品生产经营全
过程的食品安全状况实施内部检查管理,督促
检查食品安全制度的落实情况,积极预防和控
制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意
见和整改要求,并做好相关记录。
五、各岗位负责人、主管人员每天在部门内
开展岗位自查,食品安全管理员每天在操作加
工时段进行一次以上食品安全检查,食品安全
管理小组每周进行 1 次食品安全全面检查,发
现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好
检查记录。
六、依法制定并落实食品安全事故应急处
置方案,关注社会食品安全预警提示,积极预
防和控制食品安全事件。
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