食材配送服务方案.doc

食材配送服务方案 目 录 第一章 项目总体规划 9 第一节 项目概况 12 一、项目概况 12 二、总体要求 12 三、具体项目要求 14 第二节 项目背景与现状 22 第三节 项目整体设想 25 一、总体方案 25 二、供货流程 27 三、质量保障措施 30 四、配送时间保证措施 38 五、人员配备方案 39 六、服务承诺 41 七、服务要求 43 八、验收方式、标准及要求 44 第四节 项目重难点及应对措施 46 一、本项目实施中的重点和难点 46 二、具体应对措施 46 第二章 项目组织结构 48 第一节 管理机构 48 一、管理机构图 48 二、人员配备 48 第二节 人员职责划分 51 第三节 拟投入本项目的人员情况 60 第三章 公司管理规章制度 61 第一节 文明服务制度 61 第二节 绩效考核制度 62 第三节 人事管理制度 64 第四节 安全防范管理制度 65 第五节 食品检验制度 67 第六节 食品安全管理制度 69 第七节 运送管理制度 73 第八节 货物盘点制度 74 第九节 货源可追溯管理制度 76 第十节 经营管理制度 79 第十一节 财务管理制度 87 第十二节 客户沟通及投诉处理管理制度 89 第四章 食材配送管理制度 94 第一节 从业人员健康管理制度 95 第二节 原料采购查验管理制度 96 第三节 卫生管理制度 99 第四节 食品包装、存储、运输管理制度 100 第五节 问题食品召回管理制度 103 第六节 质量投诉处理制度 105 第七节 质检人员考核、管理和培训制度 107 第八节 文明服务制度——服务规范 109 第九节 食材进货制度 111 第十节 从业人员学习培训制度 112 第十一节 食材安全管理制度 113 第十二节 食材配送制度 118 第十三节 食材配送安全管理制度 119 第十四节 库房、冷库管理制度 122 第十五节 原材料、成品库房管理制度 124 第十六节 食材配送日常工作质量检查制度 125 第十七节 食材配送中心及加工中心卫生制度 126 第十八节 食材配送设备及用具管理制度 131 第十九节 食材原材料入库管理制度 132 第二十节 食材原材料出库管理制度 134 第二十一节 食材原料盘点制度 135 第五章 食材采购标准 137 第一节 杂粮类 137 第二节 坚果炒货 157 第三节 干果类 167 第四节 食用菌类 170 第五节 畜、禽、冷鲜肉类 175 第六节 蔬菜类产品 196 第七节 水果类产品 214 第八节 定型包装类产品 218 第六章 食材配送标准 218 第一节 供应产品规格标准 219 第二节 肉类配送 222 第三节 蔬菜配送 225 第四节 鸡蛋配送 234 第五节 豆制品配送 237 第六节 水果配送 240 第七节 米线面条配送 241 第八节 大米配送 242 第九节 面粉配送 245 第十节 大豆油配送 246 第十一节 水产品配送 247 第十二节 冻品配送 249 第十三节 调料、副食及其他配送 252 第十四节 食材配送设备 253 第七章 供货流程 255 第一节 工作流程图 255 一、采购流程 255 二、检测流程 255 三、客服流程 256 四、供货流程图 256 第二节 供货流程细则 257 一、接受订单环节 258 二、仓库出货环节 258 三、物流送货环节 259 第三节 物流各环节标准 260 一、冷链配送货运体系 260 二、运输标准 261 三、装卸搬运标准 261 四、仓储标准 261 五、加工、包装标准 262 六、配送标准 263 七、冷链物流管理标准 263 第四节 运输计划 264 一、运输安排 264 二、装卸安排 264 三、派发及善后处理等安排 265 四、配送安排 266 五、货源保障 266 第五节 供货时间 266 一、服务的执行时间表及其实施措施 266 二、影响合同执行的关键时间及因素 268 第八章 配送方案 270 第一节 总体方案 271 一、总体方案 271 二、配送范围 271 三、配送、运输方式及路线 272 四、配送流程 272 第二节 配送方案实施计划及执行标准 273 一、配送方案实施计划 273 二、执行标准 274 第三节 配送服务体系 274 一、物流配送作业系统 275 二、物流配送信息系统 277 三、食品物流配送体系的完善 277 第四节 配送过程准时、安全、卫生的保证措施 278 一、补货、退货、换货响应时间承诺 278 二、配送时间保证措施 278 三、配送安全保障措施 279 四、配送过程卫生保障措施 281 第九章 食材加工方案 285 第一节 加工方案 285 一、粗加工 285 二、精加工 286 三、称量分装 286 四、食