食用菌生产技术PPT课件（共10单元）02食用菌生产概述.pptxVIP

食用菌生产技术;项目1 食用菌生产概述;任务1 食用菌的种类;一、食用菌的分类地位;担子菌亚门;耳类;马勃;竹荪;;冬虫夏草;马鞍菌;鹿花菌;羊肚菌;4食用菌分类检索表;任务2 食用菌的形态结构;1 菌丝体;1.1 菌丝的分类;1.2 菌丝体的形态;; （2）次生菌丝 由两条初生菌丝结合，经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝，又称为二次菌丝。 在形成次生菌丝的过程中，两个初生菌丝细胞的细胞质融合，而细胞核并未发生融合，因此次生菌丝每个细胞中含两个细胞核，因此又称为双核菌丝。次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式，也只有双核菌丝才能形成子实体，在食用菌生产中使用的菌种基本都是双核菌丝。;*锁状联合 大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，它是一种形状类似锁臂的菌丝连接，担子菌中许多种类的双核菌丝都是靠锁状??合进行细胞分裂，不断增加细胞数目。锁状联合，主要存在于担子菌中，如香菇、平菇、木耳等，但也有例外，如草菇、双孢蘑菇等。极少数的子囊菌其菌丝也形成锁状联合，如地下真菌中的块菌。 ;锁状联合的形成过程;;1.3 菌丝的组织体;;;;2 子实体; 担子菌的子实体像一把小雨伞，一般由菌盖、菌柄、菌褶或菌管、菌环和菌托组成;;菌盖的中部特征;菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。 ;菌盖的颜色;*菌肉 菌盖表皮下面是菌肉。菌肉是菌盖的实体部分，也是菇、蕈最有食用价值的部分。绝大多数食用菌的菌肉为肉质，易腐烂。少数为蜡质，革质和胶质等。菌肉的颜色绝大部分是白色，受伤后不变色，但也有些食用菌的菌肉受伤后会变色。 菌肉的构造分为两大类：一类菌肉全部由丝状的菌丝体组成，称丝状菌肉。另一类菌肉大部分由泡囊状细胞及少数丝状菌丝组成。泡囊状细胞是菌丝分支膨大而来，常失去再生能力。 ; 1、丝状菌肉；2、泡囊状态菌肉;*菌褶和菌管 菌褶生长在菌盖的下方，由菌柄向菌盖边缘呈片状辐射排列。它由菌髓，子实下层和子实层三部分组成。 菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种类型： ①离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。 ②弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。 ③直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。 ④延生：菌褶沿菌柄延伸。;; 菌褶与菌柄着生关系;*菌柄; 菌 柄 的 特 征;*菌柄的着生情况：; 菌 柄 内 部 特 征; 有些食用菌的内菌幕由柔软的丝状物组成，从外观看来好像蜘蛛网，因此它的内菌幕又称蛛丝式内菌幕。; 内 菌 幕 和 菌 环;*外菌幕和菌托;菌托形状; 子囊菌的子囊孢子和担子菌的担孢子，都是有性孢子。子囊孢子是在子囊内产生的内生孢子，担孢子则是在担子上产生的外生孢子。它们的形成过程比较复杂。;1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形；6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；; 孢子印制备方法是取已成熟的新鲜子实体，剪去菌柄，把菌盖复盖在白色或黑色的腊光纸上，静置2小时或2小时以上(因种而异)，轻轻取去菌盖，大量的孢子按菌褶或菌管的排列方式散落在纸上，即成孢子印，白色的孢子印在黑色纸上显示出来，其它颜色的孢子印在白色纸上也显示出来，孢子的颜色得到了鉴别．;4 子实体形态发生;任务3 食用菌的生活史; 与其它生物一样，食用菌的生活史可分为营养生长阶段和生殖生长阶段。 营养生长阶段 1.1 孢子萌发为初生菌丝 孢子是食用菌最初的繁殖单位，其生活史也是以孢子为起点。孢子在适宜的条件下可直接萌发长出芽管，芽管不断分支伸长形成菌丝体（初生菌丝、单核），并形成隔膜。 在不适宜其萌发的条件下，孢子可以存活较长时间，待环境适宜后再萌发。一般初生菌丝体不产生子实体，但金针菇的初生菌体丝体能产生子实体，且这种子实体小，发育不完全。 ;1.2初生菌丝融合形成次生菌丝 初生菌丝之间可以融合，融合后即形成次生菌丝。食用菌的交配系统分为同宗结合和异宗结合两大类。 1.2.1同宗结合 由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体结合的方式产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称为同宗结合，又叫同宗配合或同宗接合。 （1）初级同宗结合 担孢子内只含有一个经减数分裂产生的细胞核，这种担孢子萌发之后形成的单核菌丝能自己进行双核化，并完成全部生活史。代表：草菇 （2）次级同宗结合 每个担子只产生2个担孢子，每个担孢子内均含有减数分裂产生的2个具不同交配类型的核，双核担孢子萌发后，形成多核的异核菌丝体，这种菌