生科第一章 蛋白质化学(共74张PPT).pptx

蛋白质的元素组成;一、蛋白质的分类;2. 分子组成;1. 催化功能 构成新陈代谢的所有化学反应，几乎都是在酶的 催化作用下完成的，绝大多数酶是蛋白质。 2. 结构功能 蛋白质是生物体的重要组成成分。 3. 运输功能 生命活动所需要的小分子物质和离子，它们的运输 均由有蛋白质来完成。如肌红蛋白、载体蛋白。 4. 运动功能 生物的运动离不开蛋白质。如肌肉收缩。 5. 贮存功能 某些蛋白质可作为生物体生长发育的养料。储铁蛋白。 6. 防御功能 高等动物的免疫反应使机体的一种防御机能，它 主要是通过蛋白质（抗体）来实现。 7. 调节功能 某些激素、激素受体和许多其它调节因子都是蛋白质。 细胞间信息传递功能 生物体内的信息传递过程也离不开蛋白质。 基因的表达调控功能 遗传信息的储存和表达都与蛋白质有关。 ;二、蛋白质的组成单位--氨基酸;不带电形式;基本结构：L－?－氨基酸 ? －氨基酸：脯氨酸Pro（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸Gly（无不对称C）除外;（二）氨基酸的分类;根据R的极性 （1）极性氨基酸： 1）不带电：Ser、Thr (含羟基) ；Asn、Gln (含酰氨)；Tyr(芳香族)、Cys(含硫) 2）带正电： Lys(ε氨基) 、Arg(胍基)、His(咪唑基) 3）带负电： Glu(γ羧基)、Asp(β羧基) （2）非极性氨基酸： Val、Leu、Ile (支链)； Gly(无旋光异构)、Ala; Met (含硫) 、Pro(亚氨基); Phe、Trp(芳香族);;酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66;;;蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ? －氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。;1. 一般物理性质 熔点:无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上。 溶解度: 水中差别较大（极性和非极性），不溶于有机溶剂。 味感: 其味感与其立体构型有关。 旋光性: 除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋转。;在水溶液中或在晶体状态时都以两性离子形式存在。 带有能放出质子的—NH3+正离子和能接受质子的—COO-负离子，为两性电解质。;;调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—+NH3和—COO-的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（ isoelectric point，pI）。 ;1）酸碱滴定（滴定曲线）;带电状态判定 pI-pH0 …………….带负电 pI-pH0 …………….带正电 pI-pH＝0 …………….不带电;3、紫外吸收 芳香族氨基酸Trp、Tyr、Phe在紫外区280nm波长附近具有最大吸收峰。;4. 氨基酸的化学性质; 氨基酸与茚三酮反应;（2）与甲醛的反应：氨基酸的甲醛滴定法;（3）与2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应;H2N—CH—COOH +;（4）与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应;（5）与荧光胺反应 根据荧光强度测定氨基酸含量（ng级）。;三、肽（Peptide）;+;;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N末端;活性肽的生物功能;（一）谷光甘肽（glutathione, GSH）;（三）促肾上腺皮质激素（ACTH）;四、 蛋白质的结构(Structure);蛋白质结构的主要层次;一级结构: 指蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸的线性序列。 维持一级结构稳定性的共价键（covalent bonds）： 肽键（peptide bond） 二硫键（disulfide bond）;肽键(peptide bond)：一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基缩水而成的酰胺键称为肽键。（…CONH…）;;一级结构特点;肽键;HPhe-Val-Asn-Gln-His-Leu-Cys-Gly-Ser-His- Leu-Val- Glu- Ala- Leu- Tyr –Leu -Val-Cys-Gly;要点：a. 测定蛋白质的分子量及其氨基酸组成。 b. 测定蛋白质的N－端和C－端。 c. 应用两种或两种以上不同的水解方法断裂肽键，各自得到一系列大小不同的肽段。