茶叶加工机械与设备PPT课件（共5单元）03加工概述+杀青.pptxVIP

茶叶初加工机械;我国茶叶加工工艺，虽然历史悠久、水平较高，但新中国成立前基本上还是手工制茶。新中国成立后，我国茶叶初加工机械有了迅速的发展。当前，初加工机械正朝着提高机械性能，改进产品质量的方向发展，并在实现初加工机械化的基础上，对单机联装和连续化，开展了广泛的试验研究工作，取得了一些成绩，为促进茶叶初制连续化、自动化奠定了一定的基础。 茶叶初加工工序主要有鲜叶维护、萎凋、做青、发酵、杀青、揉捻、揉切、造型、干燥等工序，因此，本章将在简单介绍茶叶加工的基础上，重点讨论茶叶初加工各工序的主要机械与设备。;四川竹叶青茶业有限公司 ;;;;;要点;第一节 茶叶加工概述;;二、茶叶初加工工艺简介;（二）红茶;（四）黑茶;（五）白茶;;;一、滚筒杀青机;（一）连续式滚筒杀青机;滚筒杀青机主参数为滚筒内径，计量单位为cm，特征代号为“T”。杀青机参数标准型谱（滚筒内径，单位为cm）：30、40、50、60、70、80、100。 杀青机型号主要由类别代号、特征代号和主参数三部分组成，型号标记示例如下：;滚筒杀青机工作原理示意图 1. 上叶装置 2. 进风洞 3. 炉栅 4. 炉膛 5. 炉门 6. 传动齿轮 7. 齿圈 8. 托轮圈 9. 托轮 10. 挡烟板 11. 滚筒 12. 烟道 13. 烟囱 14. 除湿设备 15. 出茶口;（1）筒体;;（2）加热装置;普通焰气受热后总是要向上流动，出烟窗口有意开在离滚筒中心的下方，使焰气经热交换室逸出至烟囱前，沿斜下方流动，这样就有充分的可能加热旋转着的滚筒。 烟道内设有一闸板，闸板可在角钢焊制的框架槽内移动，这样移动闸板手柄，烟道可以开闭：一方面可以调节炉温，亦可以在必要情况下，关闭闸门，开启燃烧室炉门，使燃烧速度放慢。 烟囱高度约10~12m。;随着清洁能源在茶叶加工中的应用，杀青机热源也在发生着深刻的变化。目前，新型的杀青机能源有电源和燃气两大类型。 一般以交流电为能源的，则在加热段滚筒外壁下方2~3cm处均匀分布环形电加热管，电热管间隔为15~20cm，在距离滚筒1cm处有一温度传感器，并与旋转滚筒外部的温度自动控制机构连接，以自动控制杀青机的温度。 燃气型滚筒杀青机结构与之相似，只是在滚筒下方将电加热管改为特制的燃气灶，并有进气孔和观察孔，以保证燃气能够正常燃烧和不产生漏气现象。;一般小型名优茶滚筒杀青机多采用电热型或燃气型，也有用传统的煤或木柴加热的。 大型的滚筒杀青机仍以煤加热的为主，但在一些先进的大型茶叶初加工厂（场）已开始使用燃气加热。;（3）传动部分;（4）输叶装置;（5）排湿装置;2、工作原理 青叶由输叶装置送入进口端，燃料在拱形炉灶内燃烧，直接加热于滚筒外壁，由于导热和辐射作用，在没有加青叶的情况下，筒内空气温度可达220℃以上。 青叶进入筒体，随着筒体的转动，由于筒内螺旋板的带动，使茶叶在筒内产生滚翻、抛扬和前进三种运动。;茶叶在筒内热空气及炽热滚筒壁的周期接触下，使叶表和叶细胞内的水份迅速汽化而使叶质萎软，同时叶温上升超过70℃以上，鲜叶中的酶迅速失去活性而停止活动，不致产生红梗红叶，保存叶子中叶绿素，叶色比较绿翠。 同时在高温作用下，由于抛扬使鲜叶中的青臭气驱散而形成绿茶特有的香味，由于螺旋板有一角度使茶叶作前进运动，在筒内经历3~3.5min，达到绿茶杀青工艺的要求。;连续式滚筒杀青机工效高，工作时筒内弥漫大量水蒸气，如一台时产量为300~500kg的大型滚筒连续杀青机，平均蒸发速率为2~3kg（H2O）/min。 因此，筒内水蒸气的适时散发对滚筒连续杀青机的杀青质量有着重要的影响，如在如此高的温湿度条件下易产生香味郁闷、叶色变黄等问题。 为此，必须在滚筒杀青机上配置排湿装置，以保证及时地将饱和、过饱和蒸汽排出筒外。;采用排湿罩固然可以大大降低筒内湿度，但杀青能耗也随之增加，因此对滚筒连续杀青机筒体结构进行了改进。 改进后的筒体是仍由三段组成，前段为直径较小的圆柱形筒体，中段为圆台状筒体，后段为轴向长度较短的圆柱状筒体。整个筒体内壁仍设有若干条螺旋导叶板，筒体外壁仍设有轮圈、滚圈、挡烟圈等部件。 筒体结构改进后可多采用自然排湿，少用排湿机构。同时，由于改进后的筒体平均直径增大，平均长径比减小，筒体内水分容易散发，更加符合杀青工艺的要求。;;（5）应经常检查出叶质量，如果杀熟度不足，应适当减少进叶量，如焦叶较多，应适当增加进叶量，并适当压火。 （6）作业过程中如遇异常事故（如停电等）应立即退火，并尽快设法取出筒内的茶叶。待恢复正常后，应先清除筒内残叶，然后再投叶杀青。 （7）杀青即将结束时（尚有25kg左右鲜叶时）即可开始退火。杀青全部结束后，须退尽炉内余火、余渣；清除筒内残叶、焦叶，并清理机器工作面和周围环境。 （8）每个茶季结束