产品风险分析及评估表.pdf

产品风险分析及评估表 广州亚太酿酒有限公司 Guang Zhou AsiaPacific Brewery Co,Ltd 产品风险分析及评估表 产品风险分析及评估表 广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路 66 号。主要产品：熟啤酒。 包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤（30L ）及虎牌罐装（330mL ） 产品有出口至香港地区。 一、产品原材料风险分析及控制 亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助 剂是氯化钙、硫酸锌和磷酸。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品安 全，其次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商。而且我们在选择供应商时 是很谨慎的，国外原料供应商均是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选并经测 试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司，所有国内供应商都要有正规的生产 资质和正规的质量保证体系。同时我们也不定期的通过不同方式来评估我们的供应 商，以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。此外我们有 严格的进料检测程序，保证我们的使用的原辅材料全部合格。 二、加工产品的风险分析及控制 1.公司熟啤酒的生产工艺流程总体如下 原料处理 糊化 过滤 糖化（加入糖浆、酒花） 沉淀 冷却 发酵罐发酵 （加入酵母） 过滤 罐装 包装 检验 发货。 生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过严格的控制原 材料的质量，并通过控制称量、PH 测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措 施能够有效的控制外来异物和微生物增长等各种风险，将我们的产品风险降到最 低，确保我们产品的安全。 三、风险分析内容和控制表： 1. 供应商提供的原辅料的风险或服务项目的风险 2. 加工过程的风险 产品风险分析及评估表 3、区域、设施等安全的风险 产品风险分析及评估表 广州亚太酿酒有限公司 Guang Zhou AsiaPacific Brewery Co,Ltd 产品风险分析及评估表 控制表如下： 1. 供应商提供的原辅料和服务性项目风险 危害识别 危害描述 风险控制手段 控制频次/时间 责任人 风险的描述 备注 食品原料的生物\化学 购买的原料中 原 的\物理的危害 本身含有或储 从合格供应商处采购，每批随货 高风险 各产品含有不 存中可能发生 提供检验报告，实验室进行抽样 常规项目每批次检 采购员、 同的原料，详 辅 检测。由供应商每年提供一次三 测，特殊项目要求供 质检员、 见相应产品 料 食品原料含有放射 购买的原料中 方检测报告。确保原料按照规定 应商每年 1 次外检 HACCP 危害 的 高风险 性、 天然毒素、农药\药物 本身含有 和要求进行储存。 分析单 采 残留等危害 购 和 从合格供应商处采购，每年进行 直接接触食品 接 包装材料的生物的、化 本身含有或储