教学配套课件：酒店服务礼仪.ppt

西餐宴会摆台图示① （二）西餐宴会摆台 西餐宴会摆台图示② 一、预订服务礼仪 餐厅预订服务工作主要包括问候客人、了解需求、接受预订三大步骤。常见的预订形式有两种：电话预订和面对面预订。 在线案例 用餐流程服务礼仪 （一）就餐环境的布置 （二）物品餐具的检查 （三）员工个人的上岗要求 （四）餐前例会的召开 二、餐前准备服务礼仪 （一）迎宾员的基本服务礼仪 三、迎宾和领位服务礼仪 （二）迎送服务礼仪 （三）领位服务礼仪 （四）交接服务礼仪 （一）点菜员的基本服务礼仪 四、点菜服务礼仪 （二）点菜过程中的服务礼仪 （三）点菜中遇到特殊情况的服务礼仪 （四）点菜中加强推销的服务礼仪 （一）餐间服务人员的基本礼仪 在餐间服务过程中，服务人员要“眼观六路、耳听八方”，时刻注意到每一位客人的需求，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”。 五、餐间服务礼仪 1. 菜肴服务礼仪 （二）餐间服务项目的基本礼仪 2. 酒水服务礼仪 3. 撤换餐具服务礼仪 4. 小毛巾服务礼仪 5. 点烟服务礼仪 （一）结账准备服务礼仪 （二）账单递送服务礼仪 （三）不同结账方式的服务礼仪 （四）结账后的服务礼仪 六、结账服务礼仪 （一）宾客起身时的服务礼仪 七、送客服务礼仪 （二）送别宾客的服务礼仪 （一）文明操作 八、翻台服务礼仪 （二）高效规范 （一）上菜服务礼仪 1. 上菜前的服务礼仪 2. 上菜服务的顺序 3. 上菜服务的位置 一、中餐菜肴服务礼仪 4. 上菜服务的其他礼仪 （二）菜肴摆放服务礼仪 1. 冷菜摆放的礼仪 2. 热菜摆放的礼仪 3. 菜肴摆放的其他礼仪 一、会前准备服务礼仪 （一）了解会议的基本情况 了解会议开始和结束时间、召开地点、参会人员、会议议题、会议物品准备等。会议专员应与会务组及时沟通，全面掌握宾客信息，同时向会务组提供酒店及周边情况的资料、交通方式、交通工具时刻表等信息，商定接站计划、备选应急方案以及VIP接待预案等。 拓展学习 【拓展阅读】 知识拓展：常见会场布置图 1. 会议环境布置礼仪规范 （一）了解会议的基本情况 干净整洁 空气清新 温度适宜 安静隔音 光线良好 舒适装饰得当 2. 会议台型布置礼仪规范 （1）会场桌椅布置礼仪规范 签约形 ?董事形 ?董事形 回字形 剧场式 课桌形 （2）主席台桌椅布置礼仪规范 主席台桌椅布置礼仪① 主席台桌椅布置礼仪② 主席台应选用扶手椅，位置以中为尊，左为尊。 （3）特殊会场桌椅布置礼仪规范 在我国，政务会议以左为尊，商务会议以右为尊，涉外会议按照国际惯例以右为尊。 会谈桌横向摆放 会谈桌横向摆放 ①?会谈台型布置礼仪 会见台型布置 ② 会见台型布置礼仪 拓展学习 【拓展阅读】 知识拓展：政务会议座次图 ③ 签字台桌椅布置礼仪 签字会场背景一般为会标或挂画，挂画下方两侧摆设常青树和签字桌，签字桌的后面摆放高靠背扶手椅，双方背对背景墙而坐，左边为主人位，右边为主宾位。 ④ 桌椅布草布置礼仪规范 台布和台裙铺设在台面上，并用台夹将裙围固定好，长短适宜，以刚好落地、不露桌脚、不拖地为好。 （1）会谈台面布置礼仪规范 3. 会议台面布置礼仪规范 （2）签字仪式台面布置礼仪规范 4. 会议视听设备准备礼仪规范 会场视听设备的配置要满足市场变化和参会者的需求，设备应齐全、清洁干净、状态良好。 5. 会场其他布置礼仪规范 （1）会标布置礼仪规范 （2）会场外布置礼仪规范 二、会间服务礼仪 迎候服务礼仪 茶水服务礼仪 茶歇服务礼仪 会场整理服务礼仪 会场其他服务礼仪 （一）送客服务礼仪 三、会后服务礼仪 （二）会场清洁礼仪 （三）其他服务礼仪 05 酒店餐饮服务礼仪 第一节 餐饮服务知识概述 第二节 餐饮筹备服务礼仪 第三节 用餐流程服务礼仪 第四节 菜肴服务礼仪 第五节 酒水服务礼仪 第六节 餐饮部其他岗位服务礼仪 （1）掌握酒店餐饮部各岗位对客服务礼仪规范。 （2）熟悉餐饮部各岗位的主要工作内容。 （3）了解餐饮部的相关知识。 （1）掌握餐饮部各岗位对客服务礼仪实操。 （2）能运用餐饮服务礼仪知识为客人提供优质服务。 （3）树立酒店餐饮服务人员良好的职业形象。 理论学习目标 实践应用目标 【学习目标】 一、餐饮部从业人员的基本素质要求 餐厅服务工作看起来并非体力劳动，实际却是“日行百里不出门”的劳动。无论是站立、行走、托盘、摆台等都需要一定臂力、腰力、腿力的有机协调。 （一）健康的体魄 餐饮从业人员要充分认识餐饮服务工作是社会生产、生活的一部分，是酒店经营运转中的重要组成部分，认识各岗位职责对酒店餐饮运营和服务的重要影响 （二）敬业的精神 在线案例 餐饮部员工应具备的职业素养 （三）强烈的意识 1. 服务意识 2. 团队意识 3. 客人意识 4. 质量意识 5. 管理意