中西文饮食习惯差异PPT课件.pptx

中西文化 —饮食习惯差异— 汇报人：某某某 汇报时间：2022.X.X 目录 contents 饮食结构和饮食观念的不同 饮食习惯与口味的不同 饮食礼仪不同 01 02 03 01 中西方饮食文化从食材、烹饪到餐具、用餐方式等诸多方面都有很大的差异性，其中根源在于文明产生的方式不同，西方文明的源头在希腊和罗马，它们都是海洋文明的国家。而中国的传统，从炎黄开始，就是农耕文明。之后朝代都以耕作为生，把农业作为兴国之本，而传统农业必须得依靠集体的力量才得以维持。在此农业基础上，逐渐形成中国特色的饮食方式。 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，是中国饮食习俗的一大特点。 饮食结构不同 植物性食料 热食、熟食为主 西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主。荤食较多，蔬菜为辅。高热量、高脂肪的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。 动物性食料为主 高热量、高脂肪的饮食结构 饮食结构不同 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味，有时候却忽略了食物本身的营养价值。 对美味追求达到极致 饮食观念不同 与中国人不同的，西方人对饮食重科学，讲营养，所以近代西方饮食以营养为最高准则。这与中国料理重在追求美味有一定差异。以法国烹调为例，法国烹饪虽亦追求美味，但同时总不忘”营养“这一大前提。 重科学 讲营养 饮食观念不同 02 中西方饮食文化从食材、烹饪到餐具、用餐方式等诸多方面都有很大的差异性，其中根源在于文明产生的方式不同，西方文明的源头在希腊和罗马，它们都是海洋文明的国家。而中国的传统，从炎黄开始，就是农耕文明。之后朝代都以耕作为生，把农业作为兴国之本，而传统农业必须得依靠集体的力量才得以维持。在此农业基础上，逐渐形成中国特色的饮食方式。 西方人将就吃的是否科学、营养、讲求效率和方便，一般不再食物的精美细致上下功夫。 早餐：一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片、华夫饼及咖啡、牛奶、优格等； 西方早餐 中式早餐多种多样，南北各异。主要还是淀粉类食品占主导：包子、面条、粥类等；同时还有粤式早茶，以蒸品为主。 淀粉类食品 包子、面条、粥类 中式早餐 西式午餐时间通常在中午12时至1时，午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭菜，或者到快餐店买快餐，食物通常是三明治、汉堡包。 西方人普遍注重于晚餐 汉堡包 西方午餐 西方饮食多以肉食、生食、冷食为主 与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥，以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐烹饪技艺的发展。 欧洲人在显示富裕的时候，多用饮食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容。西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。 饮食口味 03 中西方饮食文化从食材、烹饪到餐具、用餐方式等诸多方面都有很大的差异性，其中根源在于文明产生的方式不同，西方文明的源头在希腊和罗马，它们都是海洋文明的国家。而中国的传统，从炎黄开始，就是农耕文明。之后朝代都以耕作为生，把农业作为兴国之本，而传统农业必须得依靠集体的力量才得以维持。在此农业基础上，逐渐形成中国特色的饮食方式。 一般的程序是 宴饮礼仪 01 02 03 04 斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。 酒水 宴饮礼仪 上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上； 上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主； 上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 宴饮礼仪 在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。 中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。 氛围 宴饮礼仪 西式礼仪 宴饮礼仪 01 02 西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。 吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。 西式礼仪 宴饮礼仪 在西方，用餐要注意的细节甚多，但其实大部分也是日常的礼仪，要保持冷静，不做大动作，不出声响或阻碍别人用餐。 使用餐具最基本的原