《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要点解读及应用分析.pptx

;;一、中国古代食品安全管控理念及启示;一、 中国古代食品安全管控理念及启示;一、 中国古代食品安全管控理念及启示;宋代， 商品经济发展空前繁荣， 《清明上河图》 生动形象地描绘出了酒楼林立、 商贩 如潮的繁华景象，拜金主义的盛行， 一些不法分子 “以物市于人， 敝恶之物， 饰为新奇； 假伪之物， 饰为真实。 如米麦之增湿润， 肉食之灌以水。 巧其言辞， 止于求售， 误人食用， 有不恤也。 ”（《袁氏世范处己》）。 有的商贩甚至通过使用“鸡塞沙， 鹅羊吹气， 卖盐 杂以灰” 之类的伎俩谋求自身利益。 为了保证食品质量安全， 宋代完全继承了唐朝的法律， 《宋刑统》 明文规定， 肉贩在 猪羊牛肉中注水并出售的，杖六十； 若打完再犯， “徒一年”。 同时， 宋代在食品安全治 理过程中也有所创新， 即规定从业者必须加入行会，行会对食品质量安全负责， 也就是通过 行业自我监督来实现有效的管理。 综上所述， 唐朝就一项 “脯肉有毒” 的食品安全事件的惩罚措施规定得如此详尽， 而 且一改周朝和汉朝食品安全治理的说教性和模糊性， 让人们能够真真切切地感受到国家对食 品安全的关注。 唐朝的治理措施是血腥的， 通过严格的刑法来约束人们的行为， 提高不法商 贩的犯罪成本和机会成本， 促使人们自觉地维护食品安全。 宋朝的行会制度更是把商贩和食 品安全紧紧地拴在了一起， 一荣俱荣， 一耻俱耻。 — 法、刑、律;二、 现代食品企业质量管控核心理念;二、现代食品企业质量管控核心理念;二、 现代食品企业质量管控核心理念 食品生产经营企业视角：;三、《食品生产通用卫生规范》的几点说明;各类食品生产卫生规范（2017-12-23）;食品生产过程管理中的常用术语和定义;分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置 物理阻断的方式进行隔离。 5.1.8.3 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设 贮存场所、或分区域码放，并有明确标识 分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进 行隔离。 5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安 全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。;食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地， 以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 监控：按照预设的方式和参数进行观察或测定（如压 力表、温度计、记录仪），以评估控制环节是否处于受控 状态。 工作服：根据不同生产区域的要求，为降低食品加工 人员对食品的污染风险而配备的专用服装。;范围 术语和定义 选址和厂区环境 厂房和车间 设施与设备 卫生管理 食品原料、食品添加剂 和食品相关产品;4、特别关注;①《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例 ② GB14881、 GB31647 、 各类食品的生产卫生规范 ③《食品生产许可管理办法》（2020。3.1） ④《食品生产许可审查通则》（现场评分表）（与GB14881接轨） ⑤ 食品生产许可分类目录布的新31类） ⑥ 各类食品SC审查细则（几个特殊的细则：饮料生产许可审查细则（2017版）、 2010版乳制品细则、 2011版葡萄酒果酒许可条件、2013版婴幼儿配方乳粉审查 细则、2017版婴幼儿辅助食品审查细则、2017版特殊医学配方食品生产许可审 查细则、自订细则）;6、关于食品分类—现场核验;关于食品分类—涉及工艺流程、检验报告;;关于产品分类—可能涉及超范围生产;关于产品分类—可能涉及超范围生产;关于产品分类—可能涉及超范围生产;7、食品生产过程检查方式;1.1.1（3.2厂区环境）：保持生产场所环境整洁，周围无虫害大量孳生的潜在场所， 无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。各类污 染源难以避开时应当有必要的防范措施，能有效清除污染源造成的影响。;;1.1.2（3.2.6 ） 厂区布局合理，各功能区划分明显。生活区与生产区保 持适当距离或分隔，防止交叉污染。 工人宿舍、食堂、衣物晾晒、宠物家禽家畜（猫） 1.1.3（3.2.4）厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬尘或积水现象。 厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害 孳生。 （3.2.5）厂区应有适当的 排水系统。 重点对照：周边 厂区环境;厂房和车间;;食品工厂设计的内容;符合工厂生产工艺要求：;生产车间 辅助车间 仓储和运输 动力设施 供水设施 排水系统 管理办公室 职工生活设施 绿化带;饮料不同品种、不同工艺不同要求： 包装饮用水：灌装间（清洁作业区）对空气进行过滤净化处理，应加装 空气过滤装置并定期清洁，清洁作业区空气洁净度（悬浮粒子、沉降菌 ）静态时应达到10000级且灌装局部达到100级，或整体洁净度达到