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;;一、中国古代食品安全管控理念及启示;一、 中国古代食品安全管控理念及启示;一、 中国古代食品安全管控理念及启示;宋代, 商品经济发展空前繁荣, 《清明上河图》 生动形象地描绘出了酒楼林立、 商贩 如潮的繁华景象,拜金主义的盛行, 一些不法分子 “以物市于人, 敝恶之物, 饰为新奇; 假伪之物, 饰为真实。 如米麦之增湿润, 肉食之灌以水。 巧其言辞, 止于求售, 误人食用, 有不恤也。 ”(《袁氏世范处己》)。 有的商贩甚至通过使用“鸡塞沙, 鹅羊吹气, 卖盐 杂以灰” 之类的伎俩谋求自身利益。
为了保证食品质量安全, 宋代完全继承了唐朝的法律, 《宋刑统》 明文规定, 肉贩在 猪羊牛肉中注水并出售的,杖六十; 若打完再犯, “徒一年”。 同时, 宋代在食品安全治 理过程中也有所创新, 即规定从业者必须加入行会,行会对食品质量安全负责, 也就是通过 行业自我监督来实现有效的管理。
综上所述, 唐朝就一项 “脯肉有毒” 的食品安全事件的惩罚措施规定得如此详尽, 而 且一改周朝和汉朝食品安全治理的说教性和模糊性, 让人们能够真真切切地感受到国家对食 品安全的关注。 唐朝的治理措施是血腥的, 通过严格的刑法来约束人们的行为, 提高不法商 贩的犯罪成本和机会成本, 促使人们自觉地维护食品安全。 宋朝的行会制度更是把商贩和食 品安全紧紧地拴在了一起, 一荣俱荣, 一耻俱耻。 — 法、刑、律;二、 现代食品企业质量管控核心理念;二、现代食品企业质量管控核心理念;二、 现代食品企业质量管控核心理念 食品生产经营企业视角:;三、《食品生产通用卫生规范》的几点说明;各类食品生产卫生规范(2017-12-23);食品生产过程管理中的常用术语和定义;分离:通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置 物理阻断的方式进行隔离。
5.1.8.3 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设 贮存场所、或分区域码放,并有明确标识
分隔:通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进
行隔离。
5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安 全包装,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。;食品加工场所:用于食品加工处理的建筑物和场地, 以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
监控:按照预设的方式和参数进行观察或测定(如压 力表、温度计、记录仪),以评估控制环节是否处于受控 状态。
工作服:根据不同生产区域的要求,为降低食品加工 人员对食品的污染风险而配备的专用服装。;范围
术语和定义
选址和厂区环境
厂房和车间
设施与设备
卫生管理
食品原料、食品添加剂
和食品相关产品;4、特别关注;①《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
② GB14881、 GB31647 、 各类食品的生产卫生规范
③《食品生产许可管理办法》(2020。3.1)
④《食品生产许可审查通则》(现场评分表)(与GB14881接轨)
⑤ 食品生产许可分类目录布的新31类)
⑥ 各类食品SC审查细则(几个特殊的细则:饮料生产许可审查细则(2017版)、 2010版乳制品细则、 2011版葡萄酒果酒许可条件、2013版婴幼儿配方乳粉审查 细则、2017版婴幼儿辅助食品审查细则、2017版特殊医学配方食品生产许可审 查细则、自订细则);6、关于食品分类—现场核验;关于食品分类—涉及工艺流程、检验报告;;关于产品分类—可能涉及超范围生产;关于产品分类—可能涉及超范围生产;关于产品分类—可能涉及超范围生产;7、食品生产过程检查方式;1.1.1(3.2厂区环境):保持生产场所环境整洁,周围无虫害大量孳生的潜在场所, 无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。各类污
染源难以避开时应当有必要的防范措施,能有效清除污染源造成的影响。;;1.1.2(3.2.6 ) 厂区布局合理,各功能区划分明显。生活区与生产区保 持适当距离或分隔,防止交叉污染。
工人宿舍、食堂、衣物晾晒、宠物家禽家畜(猫)
1.1.3(3.2.4)厂区道路应当采用硬质材料铺设,厂区无扬尘或积水现象。 厂区绿化应当与生产车间保持适当距离,植被应当定期维护,防止虫害
孳生。
(3.2.5)厂区应有适当的 排水系统。
重点对照:周边 厂区环境;厂房和车间;;食品工厂设计的内容;符合工厂生产工艺要求:;生产车间
辅助车间
仓储和运输
动力设施
供水设施
排水系统
管理办公室
职工生活设施
绿化带;饮料不同品种、不同工艺不同要求:
包装饮用水:灌装间(清洁作业区)对空气进行过滤净化处理,应加装
空气过滤装置并定期清洁,清洁作业区空气洁净度(悬浮粒子、沉降菌
)静态时应达到10000级且灌装局部达到100级,或整体洁净度达到
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