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XXXX有限责任公司 培训 食物过敏源 质量管理部 Crystal 什么是食物过敏？ • 食品过敏 是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人 体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某 些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋 白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体 蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在食品 的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食用后却 会有不同形式的过敏反应发生。 XXXX有限责任公司 1 2021/11/13 你知道吗？ • 大约20%的人群投诉过食物过敏 • 据估算，美国3.5 ～4%成人、5 ～ 6%婴儿和儿童有真 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万 例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 疗 ，150-200人因食物过敏造成死亡。 XXXX有限责任公司 你知道吗？ • 欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约 是2- 4% ，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 • 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 品-过敏(人口总数的四分之一) ，其中 每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有 关。 XXXX有限责任公司 2 2021/11/13 了解食物过敏的必要性 90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回 的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示 ，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如 果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十 分庞大，因此食品加工企业必须正确认识食物 过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过 敏成分。 XXXX有限责任公司 食物过敏的危害 食品过敏原产生的过敏反应包括呼 吸系统、肠胃系统、中枢神经系统 、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的 临床症状，幸运的是大多对食品的 过敏反应是相对温和的。 XXXX有限责任公司 3 2021/11/13 食物过敏的危害 当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原 可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通 常会在一个小时内出现，症状明显，有时 表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻， 呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压 骤降等。