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后厨食品安全操作考试
1. 厨房操作台每市化学消毒一次,使用84消毒液擦洗,84消毒液的配比比例是(? ? ?) [单选题] *
1:50
1:100(正确答案)
1:150
1:200
2. 后厨调料盒内调料更换周期为(? ?)天。 [单选题] *
3
5
7(正确答案)
10
3. 热加工食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于(? ? ? ) [单选题] *
60℃
70℃(正确答案)
80℃
90℃
4. 酒店应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜,霜薄不得超过(? ? )cm、清洁和保养, 保证设施正常运转 [单选题] *
1(正确答案)
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