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广东省食品安全管理人员必备知识考试 一、判断题 1.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。 [判断题] * 对 错(正确答案) 2.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。 [判断题] * 对(正确答案) 错 3.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 [判断题] * 对(正确答案) 错 4.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。 [判断题] * 对(正确答案) 错 5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 [判断题] * 对(正确答案) 错 6.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。 [判断题] * 对 错(正确答案) 7.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。 [判断题] * 对(正确答案) 错 8.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。 [判断题] * 对 错(正确答案) 9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。 [判断题] * 对 错(正确答案) 10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）11.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。 [判断题] * 对 错(正确答案) 12.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 [判断题] * 对(正确答案) 错 13.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 [判断题] * 对(正确答案) 错 14.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 [判断题] * 对(正确答案) 错 15.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。 [判断题] * 对 错(正确答案) 二、单选题? 1.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程。（Ｄ） [单选题] * A.食品的安全性(正确答案) B.食品的营养性 C.食品的感官性状 D.以上都是 2.关于菌落总数的叙述，错误的是（） [单选题] * A.反映食品对人体健康的危害程度(正确答案) B. 是食品清洁状态的标志 C.预测食品的耐保藏性 D.指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数 3.大肠菌群的卫生学意义是（） [单选题] * A.作为评价食品腐败变质的指标 B.作为评价食品新鲜度程度的指标 C.作为评价食品被粪便污染的指标(正确答案) D.可预测食品的耐藏性 4.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（） [单选题] * A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.以上都是(正确答案) 5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（） [单选题] * A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是(正确答案) 6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 [单选题] * A.主要负责人(正确答案) B.食品安全管理人员 C.法人代表 D.主要负责人或食品安全管理人员 7.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：（Ｄ） [单选题] * A.发生食品安全问题，造成社会关注的(正确答案) B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的 C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的 D.以上都是 8.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，（C.）应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。 [单选题] * A.食品生产者(正确答案) B.食品供应商 C.食品经营者 D.食品生产经营者 9.食品生产经营企业（），记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。 [单选题] * A.应当保障销售网络 B.应当保障食品可追溯(正确答案) C.应当保障人脉关系 D.应当保障品牌形象 10.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生