食材配送企业规章制度.pdf

食材配送企业规章制度 1、食材卫生保障机制 （1）做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进先出。 凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质 期限是否符合卫生要求和有关规定。 （2）定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明 进货日期及食品最终食用日期。 （3）仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变 质、锈盖的食品。 （4）保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工 作。 （5）易腐食品储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔 墙离地。 （6）食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。 （7）保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。 （8）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。 2、食材安全管理制度 （1）从业人员健康管理制度 1）树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全 疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。 2）从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超 期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 3）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作， 建立从业人员健康档案。 4）患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （2）从业人员培训管理制度 1）食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中 华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方 可上岗； 2）食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品 从业人员； 3）定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培 训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4）培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国 食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《xx 省食品 安全管理条例》等法律法规； 5）新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6）建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 （3）食品安全管理员制度 1）负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建 立培训档案工作。 2）负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作， 督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 3）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行 情况进行监督检查。 4）负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发 现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。 5）负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合 监管部门调查处理。 6）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行 监督检查，并如是提供相关资料和情况。 （4）食品安全自检自查与报告制度 1）每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标 示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保 食品质量合格和食品安全。 2）对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标 示。 3）用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。 4）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5）召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。 6）不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 7）政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按 照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 （5）食品经营过程与控制制度 1）制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签 订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品 安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保 质期的食品。 2）贮存、运输和装