小麦HACCP计划手册.docVIP

PAGE PAGE 14 HACCP 小麦粉计划书 　　　 颁 布 令 为了进一步加强我公司质量安全管理体系，使出口或内销产品达到进口国的质量标准要求，我公司决定在小麦粉产品的生产与服务中实施HACCP计划。 本公司制订的HACCP计划是通过对产品从原料接收到产品出运的整个过程进行危害分析，设立关键控制点，通过对各关键控制点进行必要的监控及采取有效的纠正措施，且进行验证程序，将监控、纠偏、验证各个程序以表格的形式记录备案，最终达到所有控制点都在受控状态下进行，以保证产品的安全卫生与质量。 为了使本公司的HACCP计划顺利进行，经公司决定将此计划正式颁布下发，并指定相关人员专门负责计划。它是本公司保证产品质量、指导实施HACCP计划的纲领性文件，各部门负责人、生产车间及质检等其它有关部门都应认真学习，严格执行。 此计划自颁布之日正式实施。 HACCP小组验证批准: 法人代表签署： 　　 食品安全小组成员名单 姓名 组内 职务 公司职务 学历 专业 工作 年限 职责和权限 组长 董事 高中 35 1.建立一个由有多学科知识人员组成的HACCP小组，建立HACCP安全体系；2.定期对体系进行评审，策划和组织小组的活动；3.组织对员工HACCP培训，制定公司HACCP计划、实施公司HACCP计划；4.就食品安全的有关事宜进行对外联络；5.向高层管理者报告HACCP安全体系的绩效以供评审，对食品安全作不断改进。 组员 质控主管 大专 粮油 检验 30 检查操作人员是否按照生产工艺操作规程执行，监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录，并对各种记录认真审核，监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性、检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 组员 人事 高中 12 负责公司的人员培训、评定和资格确认及人员调配工作。确定人员培训需求，制定公司级培训计划并组织实施。负责审批公司各部门的培训计划。 组员 化验员 高中 10 负责各种清洗消毒液、负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求，负责对HACCP计划实施效果验证的检验，负责各种检验结果的记录及保管，收集和整理各种检测的新方法。 组员 设备维修工 高中 10 监督检查生产设备是否正常运行，负责按规定校准各种生产和检测设备，监督检查设备是否按照规定进行清洗消毒并做好记录，负责检修各种生产和检测设备。 组员 生产主管卫生管理员 高中 32 监督实施生产加工，监督操作人员严格按照生产操作规程执行，监督做好生产加工中所要求的各种记录。负责仓库的卫生管理以及监督工作。 组员 仓管员 高中 15 负责仓库的卫生管理以及监督工作，负责仓库标识和产品可追溯性的管理工作，做好仓库台帐。 组员 供销主管 高中 10 负责产品运输过程中的卫生，温度符合要求，负责产品销售以及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集。 HACCP小麦粉计划书 一、产品描述 1．使用原料的描述 原料名称： 小麦 产地 全国各粮食产区 重要的特性 （化学、生物、物理） 感官指标： 具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象。 理化指标： 磷化物（以PH3计）（以原粮计） ≤0.05mg/kg 氰化物 (以HCN计) （以原粮计） ≤5 mg/kg 氯化苦（以原粮计） ≤2 mg/kg 二硫化碳（以原粮计） ≤10 mg/kg 砷(以As计)（以原粮计） ≤0.7 mg/kg 汞(以Hg计)（以成品粮计） ≤0.02 mg/kg 六六六（以原粮计） 　≤0.05 mg/kg 滴滴涕（以成品粮计） ≤0.05 mg/kg 黄曲霉毒素B1（以成品粮计） ≤5 μg/kg 七氯（以原粮计） ≤0.02 mg/kg 艾氏剂（以原粮计） ≤0.02 mg/kg 狄氏剂（以原粮计） ≤0.02 mg/kg 交付方式 工厂自运或者委托运输 包装类型 袋装或者散装 贮存方式 通风、干燥、阴凉处，袋装堆码或者粮仓散装 使用前的处理 筛选、磁选、粉碎 2. 使用添加剂的描述 原料名称： 稀释过氧化苯甲酰（俗称面粉增白剂