高压CO2技术杀菌灭酶效果及其机理研究进展.pdfVIP

维普资讯 农品摹业斜技 Vo1．27,No．03,2006 高压C02技术杀茵灭酶效果 理 究诺犀 薛 源 ’。桂芬琦 。。孙志健 ，陈 芳 。廖小军 ，。胡小松 (1．山东大学生命科学学院，山东济南250100；2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 产 、无 噪音等特点 。美 国Praxair公司首先将压力与 摘 111：co：具有独特的理化性质和经济性，在食品工业中得到了 广泛的应用。高压co 技术作为一种新型的非热力杀菌技 CO：结合起来应用于橙汁杀菌 ，使新鲜橙汁与高压液 术引起 了重视 ，本文主要介绍了高压co 技术对微生物的 态 CO：混合 ，对橙汁进 行杀菌 ，能使总菌数 降低 5个 杀灭效果和对酶钝化作用的研 究进展覆其相关机理。 对数值 以上，显著提高货架期 ，同时保持 了橙汁 的新 美t诩：高压 co ，杀菌，灭酶 鲜 风味 。我 国 CO：排放 量 占世 界 总量 10％，排在 第三 Abstract：CarbonDioxide iSbroadlyapplied infood industry dueto its unique physicaland chemicalproperty 位 ，但 对 C0 回收 利用 的研 究 上 作起 步 较 晚 ，对 C0 and IOW cost． As a noveI non -thermaI 应 用开 发工 作更 是滞后 6[1。为 了解决 能源 紧 张 ，消除 pasteurization method， high pressure C02has become the internationaIresearch fOCUS The 污染 ，大力开展 CO 资源的综合开发利用显得十分 inactivation 0fmicroorganisms and enzymes by 重 要 。 high—pressure CO and their mechanisms are introduced inthisarticle． 1 CO 基本理化性质及常压下应用概述 y words：high—pressure CO2：inactivation；microorganism CO：是碳 原子 的最 高氧 化状 态 ，呈化 学惰 性 ，大 enzyme 气 中的含量 为 O．03％，常温 常压 下无 色 、无 味 、无 毒 ， 中图分类号：Is2O5．9 文献标识码 ：A 微 溶 于水 ，水 溶 液呈 酸性 ，其 在 水 中的溶解 度遵 循亨 文章 编号 ：1002-0306(2006)03-0203—03 利 定律 。随着 压 力和温 度变 化 ，其存在形 态 和物理性 质 发 生变 化 ，其 临 界 温度 31．0℃，临界 压力 7．36MPa， CO：是一种天然抗微