上交大《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学资料 教学课件 模块3.pptxVIP

;;;;学习重点;3.1.1 市场与市场营销的核心概念;3.1.1 市场与市场营销的核心概念;根据市场的定义，企业的经营活动必须围绕市场展开;2. 市场营销的含义;3. 营销组合;3. 营销组合;3.1.2 市场营销管理;1. 需求管理;2. 市场营销管理的任务;2. 市场营销管理的任务;2. 市场营销管理的任务;3.1.3 餐饮营销;3.1.3 餐饮营销;2. 餐饮营销理念的发展;2. 餐饮营销理念的发展;3. 餐饮营销理念的比较;4. 餐饮营销的任务;4. 餐饮营销的任务;3.1.4 列车餐饮营销;3.1.4 列车餐饮营销;2. 列车餐饮价格策略;3. 列车餐饮营销渠道策略;3.1.4 列车餐饮营销;3.1.4 列车餐饮营销;4. 列车餐饮推销策略;5. 列车餐饮营销取得成功要具备的要素;3.1.5 高铁网上订餐服务;3.1.5 高铁网上订餐服务;3.1.5 高铁网上订餐服务;学习评价;思考与练习;;;学习重点;3.2.1 餐饮业成本的概念及分类;1. 成本的概念;2. 餐饮业成本的分类;餐饮业成本主要有以下几种不同的分类：;餐饮业成本主要有以下几种不同的分类：;（3）按与产品形成的关系，餐饮业成本可分为直接成本和间接成本。;（4）按成本计算的对象，餐饮业成本可分为总成本和单位成本;3.2.2 餐饮业成本核算的特点和意义;3.2.2 餐饮业成本核算的特点和意义;3.2.3 餐饮成本核算的方法;3.2.3 餐饮成本核算的方法;（1）一料一档的单位成本计算方法;（2）一料多档的净料单位成本计算;2. 净料成本核算的分类;（1）生料成本的核算;（2）半成品（熟品）单位成本的计算;3. 净料率及其应用;3. 净料率及其应用;3. 净料率及其应用;3. 净料率及其应用;3.2.4 餐饮业成本核算的方法;3.2.4 餐饮业成本核算的方法;（1）先总后分法菜点成本的计算;（2）先分后总法菜点成本的计算;学习评价;思考与练习;;;学习重点;3.3.1 高速铁路动车组餐饮服务质量的特点;3.3.1 高速铁路动车组餐饮服务质量的特点;高速铁路动车组餐饮服务质量主要表现为以下特点：;3.3.2 高速铁路动车组餐饮服务质量的内容;3.3.2 高速铁路动车组餐饮服务质量的内容;3.3.2 高速铁路动车组餐饮服务质量的内容;3.3.2 高速铁路动车组餐饮服务质量的内容;3.3.2 高速铁路动车组餐饮服务质量的内容;3.3.3 高速铁路动车组餐饮服务质量的意义;2.3.1 动车组列车餐饮工作;3.3.3 高速铁路动车组餐饮服务质量的意义;3.3.3 高速铁路动车组餐饮服务质量的意义;3.3.3 高速铁路动车组餐饮服务质量的意义;3.3.4 提高高速铁路动车组餐饮服务质量的措施;3.3.4 提高高速铁路动车组餐饮服务质量的措施;3.3.4 提高高速铁路动车组餐饮服务质量的措施;3.3.4 提高高速铁路动车组餐饮服务质量的措施;学习评价;思考与练习;本章小结;;