中式烹调师培训计划(初级).doc

中式烹饪师培训计划(初级) 中式烹饪师培训计划(初级) PAGE / NUMPAGES 中式烹饪师培训计划(初级) 中式烹饪师培训计划（初级） 中式烹饪师培训计划 ( 初级 ) 一、 说明 本计划是依据国家劳动部 1999 年正式公布的《中华人民共和国职业技术标准》中对于中式烹饪师的职业技术标准拟订的。 二、培训目标 经过理论知识和技术操作的培训，培训学员应熟习中式烹饪工种的基础理论知识，掌握中式烹饪工种的基本技术操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。 三、课程设置与课时分派 序号讲课类型 课程设置课时 1 20 基础理论 初级中式烹饪基础理论知识 2 20 专业理论 初级烹饪原料知识 3 20 专业理论 初级烹饪原料加工技术 4 60 专业理论 初级烹饪技术 5 80 技术操作 基本项目训练 6 20 技术操作 冷盆拼制技术 7 48 技术操作 烹饪技术 理论复习 操作复习 340总课时 四、培训教师 赵慧华 中式烹饪师技师 职业高中教师 赵 琳 中式面点师高级工 职业高中教师 五、培训地址 福海县职业高中综合实训楼中式烹饪实训室 六、教材 《烹饪原理知识》 中国商业第一版社 2002 年 3 月版 ( 职业高中教材 ) 《烹饪原 料加工技术》 中国商业第一版社  2002 年  7 月版 ( 职业高中教材  )  《烹饪技术》 中国 商业第一版社  2002 年  7 月版 ( 职业高中教材  )  《饮食营养与卫生》  中国商业第一版社 2002 年  7 月版 ( 职业高中教材  )  《饮食业成本核算》  中国商业第一版社  2003 年  8 月 版 ( 职业高中教材  ) 福海县职业高中培训部 二 ?一一年八月十一日