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三、幼儿需要的营养素 2)缺乏症; 维生素A缺乏,可患夜盲症,在弱光下看不清东西; 还可引起干眼病,也容易患呼吸道感染。但人体摄入过 量维生素A又可导致维生素A中毒。 3)食物来源; 维生素A只存在于动物性食品中,如肝、蛋黄、乳 类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素A原(胡萝卜 素),在小肠内可转变为维生素A (转变率为50%左 右)。含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿 子等绿色、橙色蔬菜及水果等。 4)幼儿的需要量。 幼儿每日需300~750μ g视黄醇当量。 三、幼儿需要的营养素 2.维生素D (骨化醇) 1)生理功能; 维生素D能增进人体对钙、磷的 吸收和利用,促进骨骼和牙齿的生长。 2)缺乏症; 幼儿缺乏维生素D会得佝偻病和手足搐搦 症;但服用维生素D制剂过多,会引起维生素 D中毒。 三、幼儿需要的营养素 3)食物来源; 经常接受日照是幼儿获得维生素D的主要来 源,此外,动物肝脏、鱼肝油、蛋类等食品中也 含有少量的维生素D。 4)幼儿的需要量。 幼儿每日约需400国际单位。 三、幼儿需要的营养素 3.维生素B1(硫胺素) 维生素B1为水溶 性,在碱性环境中极易被破坏。 1)生理功能; 维生素B1是酶的重要组成部分,能 促进糖类代谢;促进胃的排空,增进食 欲;保持神经系统和心脏的正常生理功能。 2)缺乏症; 缺乏时可引起脚气病,主要症状为人易疲 劳,食欲不振,下肢水肿麻痹等。 三、幼儿需要的营养素 3)食物来源; 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋 类等食品中,含有较多的维生素B1。但谷类粮食 皮中含维生素B1最丰富,因而粗粮比精细粮食含 量多,杂粮比精米含量多。 4)幼儿的需要量。 幼儿每日需要量为0.6 ~1.3mg。 三、幼儿需要的营养素 4.维生素B2(核黄素) 维生素B2为水溶 性,极易被日光和碱性溶液所破坏。 1)生理功能; 维生素B2是酶的重要组成部分, 能促进细胞的氧化还原反应。 2)缺乏症; 缺乏维生素B2时,细胞代谢受阻,会出现 多种维生素B2缺乏症,常见的有口腔溃疡、口 角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 三、幼儿需要的营养素 3)食物来源; 动物性食物中含量最多,主要是动物内脏、 蛋类、乳类;植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含 量较多,但谷类含量少。 4)幼儿的需要量。 幼儿每日需要量与维生素B1相同。 三、幼儿需要的营养素 5.维生素C (抗坏血酸) 维生素C为水 溶性,极易氧化,易被碱、热、铜破坏。 1)生理功能; ①抗坏血病作用; ②促进伤口愈合; ③治疗贫血; ④保护和解毒功能。 三、幼儿需要的营养素 2)缺乏症; 缺乏时易患坏血病,表现为毛细血管脆弱, 皮下出血;牙龈出血、溃烂等。 3)食物来源; 主要来源于新鲜水果与蔬菜。柑橘、山楂、 鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜中含量较丰富。 4)幼儿的需要量。 幼儿每日需30~50mg。 三、幼儿需要的营养素 (六)水 水为人体不可缺少的物质,它的重要性仅次于空 气。幼儿体内水分相对较成人多,约占体重的70%~ 75%,成人约占体重的55%~60%。 1)缺乏症; 人体失水10%会产生酸中毒, 失水20%以上即可危及生命。 2)生理功能; 水是细胞和体液的重要成分,水能帮助体内生理活 动的进行,并参与物质的吸收、运输及排泄。此外,水 还有调节体温和维持渗透压的作用。 三、幼儿需要的营养素 3)来源; 主要来源于自来水、矿泉水和食物。 4)幼儿的需要量。 幼儿新陈代谢旺盛,对水的需要量相对较成人多。 若按体重计算,则年龄越小,需要的水分越多。此外, 水的需要量与幼儿的活动量、外界气温和食物的性质等 有关。活动量大的幼儿需水量较大;多食蛋白质和无机 盐时,因排泄这些物质需水较多,所以也增加了水的需 要量。幼儿每日需水量约为1600~1800ml。 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 一、幼儿合理营养和平衡膳食 二、幼儿膳食的特点 三、幼儿健康的膳食环境
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