冷库管理规定.docVIP

冷库管理规定 发 放 号: 版 本: 拟 制: 审 核: 批 准: 生效日期: 食品有限公司 冷库管理规定 文件编号 MH-WI- 发行日期 2007-6- 修订状态 A.0 主题 冷库管理规定 页 码 第1页/共3页 1.0 目的 为了规范冷库的正确使用，确保冷库使用合理化、规范化、标准化，为产品提供适合储存条件和场所，保证储存的产品符合质量要求，为冷库使用提供依据，特制定本管理规定。 适用范围 适用本公司冷库 管理规定 3.1人员管理 3.1.1设备维护人员必须受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力 3.1.2冷库的压缩机房操作人员，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。 3.1.3负责冷库生产和管理人员，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习。 3.2库房的使用管理 3.2.1冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。 3.2.2冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。 3.2.3穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。 3.2.4库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。 3.2.5冷库内严禁多水性作业。 3.2.6没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。 3.2.7要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空胶廉或气幕，减少冷热空气对流。 3.2.8空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。 3.2.9不得把产品直接散铺在地坪上冻结。 3.2.10产品堆垛其重量不得超过设计负荷。 3.2.11没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。 3.2.12冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。 3.2.13库内货位堆垛要求: 距冻结物冷藏间顶棚0.2米，距冷却物冷藏间顶棚0.3米，距冷风机周围1.5米，距风道底面0.2米。 3.2.14库房要留有合理的走道，便于库内操作、叉车通过、设备检修，保证安全。 3.2.15商品进出库及库内操作，要防止运输工具和产品碰撞库门和货架，在易受碰撞之处，应加防护装置。 3.2.16库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。 食品有限公司 冷库管理规定 文件编号 MH-WI- 发行日期 2007-6- 修订状态 A.0 主题 冷库管理规定 页 码 第2页/共3页 3.3产品的保管与卫生: 3.3.1冷库要加强产品保管和卫生工作，重视产品养护，严格执行《食品卫生法》，保证产品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库产品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有检验合格印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。 3.3.2为保证产品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。产品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。运输的冷冻产品，在装车时的温度不得高于－15℃。外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。 3.3.3根据产品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。 3.3.4对库存产品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先到期先出、先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。产品储藏保质期如下： 品名 库房温度/湿度 保质期 带皮冻猪白条肉 －18℃ 12个月 无皮冻猪白条肉 －18℃ 10个月 冻分割肉 －18℃ 12个月 冻牛羊肉 －18℃ 11个月 冻禽、冻兔 －18℃ 8个月 冻畜禽副产品 －18℃ 10个月 冻鱼 －18℃ 9个月 鲜蛋 －1.5～－2.5℃/80％～85％ 6～8个月