食堂、食材卫生管理制度.pdf

食堂、食材卫生管理制度 食堂、食材卫生管理制度 1.人员健康管理制度 1.人员健康管理制度 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的 食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品 二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品 从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓 性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品 性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品 的工作。 的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立 即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入 （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入 中食品之前应冼手消毒； 中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗 ;新员工必须体检、培训合 六、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗 ;新员工必须体检、培训合 格后才能上岗。 格后才能上岗。 七、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位 七、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位 分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 八、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业 八、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业 人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 九、从业人员应保持良好个人卫生，遵循以下卫生要求： 九、从业人员应保持良好个人卫生，遵循以下卫生要求： 1．从业人员应养成良好的卫生习惯，随时保持整洁。个人卫生坚持做到 1．从业人员应养成良好的卫生习惯，随时保持整洁。个人卫生坚持做到 “四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作 时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸 时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸 烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制 作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 作冷菜等