100道最常见地家常菜(配图菜谱).pdf

鱼类 鱼类 *剁椒鱼头的做法 *剁椒鱼头的做法 原料： 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三 棵，老一小块，蒜半个，盐适量。 棵，老一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，块切末，蒜半个剁细末。 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，块切末，蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、末、盐、豆豉、料酒。 3、在鱼头上撒上剁椒、末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 （约需 10 分钟）。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 （约需 10 分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 （正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 （正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能 把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 *式辣炒鱿鱼的做法 *式辣炒鱿鱼的做法 材料： 材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 调料： 葱蒜，式辣酱 （红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白 葱蒜，式辣酱 （红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白 糖，鸡粉。 糖，鸡粉。 做法： 做法： 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷， 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷， 或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、 或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、 青椒切片就可以了；葱蒜切末备用。 青椒切片就可以了；葱蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一 2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一 下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以 下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以 捞起了。） 捞起了。） 3、炒锅倒入油，烧热后，下入葱蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放 3、炒锅倒入油，烧热后，下入葱蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放 入焯好的鱿鱼，调入式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块， 入焯好的鱿鱼，调入式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块， 翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可 翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可 以自己加入几个干辣椒~ 以自己加入几个干辣椒~ *式辣酱鱿鱼丝做法 *式辣酱鱿鱼丝做法 材料： 材料： 新鲜鱿鱼 2 个 （已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、老师辣酱、少许酱油、白 新鲜鱿鱼 2 个 （已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、老师辣酱、少许酱油、白 糖、葱、 糖、葱、 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法： 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法： 1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷 1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷 儿，看 自己喜好吧 ！！ 儿，看 自己喜好吧 ！！ 青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青 青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青 椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。 椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。 洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。 洋葱切丝，