100道经典家常菜菜谱.pdf

道经典家常菜菜谱 100 道经典家常菜菜谱 100 1. 1. 蚂蚁上树 蚂蚁上树 100 100 原料：猪瘦肉 100 克、粉丝 100 克 原料：猪瘦肉 克、粉丝 克 15 1 10 1 调料：酱油 15 克，盐 1 克，料酒 10 克，味精 1 克，葱、 调料：酱油 克，盐 克，料酒 克，味精 克，葱、 5 25 姜各 5 克，湿淀粉 25 克。 姜各 克，湿淀粉 克。 (1) 制法： (1) 将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。 制法： 将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。 (2) 40 葱、姜切末。 (2) 炒锅中放油 40 克，烧至四成热，放入 肉 葱、姜切末。 炒锅中放油 克，烧至四成热，放入 肉 粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、 味精、 粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、 味精、 料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明 油，翻勺即 料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明 油，翻勺即 可装盘。 可装盘。 2. 2. 炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一 炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一 钱五，味 素五分，花椒水、葱末各少许。 钱五，味 素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、 味 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、 味 (2) 素、葱末调拌均匀。 (2) 炒勺放一两半油，烧热后把 调好的 素、葱末调拌均匀。 炒勺放一两半油，烧热后把 调好的 蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状， 虾片熟透时 蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状， 虾片熟透时 出勺。特点：鲜香可口。 出勺。特点：鲜香可口。 3 3．糖醋木耳 ．糖醋木耳 50 100 原料：黑木耳 50 克，荸荠 100 克，精盐、味素、白糖、 原料：黑木耳 克，荸荠 克，精盐、味素、白糖、 醋、淀粉、香油各适量。 醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把 木 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把 木 耳、荸荠一起下锅煸炒， 加调料烧沸后用湿淀粉勾芡， 出勺 耳、荸荠一起下锅煸炒， 加调料烧沸后用湿淀粉勾芡， 出勺 装盘。 装盘。 4 4．芫爆肚丝 ．芫爆肚丝 250 150 1500 100 主配料：肚丝 250 克，香菜 150 克，豆油 1500 克耗 100 主配料：肚丝 克，香菜 克，豆油 克耗 25 15 2 7 克，料酒 25 克，醋 15 克，盐 2 克，味素 7 克，葱丝、 克，料酒 克，醋 克，盐 克，味素 克，葱丝、