楼面主管岗位说明书.doc

楼面主管岗位说明书 楼面主管岗位说明书 PAGE PAGE兰州鑫海酒店内部文件 版本：2017 楼面主管岗位说明书 管理人员分工说明 职务 主 要 职 责 餐前 根据午、晚两市例会点名，核对所辖区域实际出勤情况并做出相应调整； 安排当日楼面部长的顶岗工作； 根据楼面副经理对昨日意见卡的审核意见、分析并制定当日部门例会； 组织员工用餐； 5、组织召开楼面服务员当市销售例会。 楼 面 主 管 餐中 VIP预定顾客的提前安排； VIP预定顾客的点菜工作； 指定高档菜品的席间服务； 巡查所辖楼面的落单情况及掌握所点菜品； 5、监督所辖楼面的整体营业情况：服务、出品、投诉。 餐后 督促部长做好各厅房主食的添加，并提前算单，跟进埋单工作； 巡查客走后厅房的台面清理状况及有无遗留物； 协调区域闲置人员的二次分工； 检查各区域部长节能降耗工作的落实情况； 5、落实区域留值服务人员的服务状况和组织员工统一下班。 卫生 定置 安全 餐前 落实部长对人员的分工并根据情况作出调整； 对危险 较高的卫生区域要求部长在场； 跟进工程部遗留维修的再次 情况； 4、 参加前厅餐前卫生检查工作。 餐后 督促区域部长做好最终收市卫生工作并落实； 落实非区域物品的回归原部门； 检查落实易燃物品的回收及保管； 4、参加餐后安全检查工作。 培 训 兰州轶锋鑫海 标准操作程序 部门： 前厅 实行者职称： 前厅主管 任务号： QTZG—ZYZZ—CQ—1 需要使用的工具： 前厅员工考勤表 任务的题目： 根据午晚两市例会点名，核对所辖区域出勤状况，并做出相应调整 做什么 怎么做 ? 责任 一、区域无人员缺勤 检查区域营业部长人员安排是否有遗漏； 观察出勤人员工作情绪。 二、区域人员有缺勤 根据楼层整体人员出勤，协调人员补充重点缺勤岗位； 向前厅副经理汇报人员缺勤及调整情况，并书面形式上报前厅经理当日病、事假、旷工等相关手续。 兰州轶锋鑫海 标准操作程序 部门： 前厅 实行者职称： 前厅主管 任务号： QTZG—ZYZZ—CQ—2 需要使用的工具： 前厅员工考勤表 任务的题目： 安排当日楼面部长的顶岗工作 做什么 怎么做 ? 责任 一、部长缺勤情况下的顶岗工作 所辖区域内有第三名部长（实习部长除外），可安排此部长顶替缺勤或休息的营业部长或后勤部长工作； 如无第三名部长由主管主动顶替缺勤或休息的营业部长或后勤部长工作。 二、部长岗位空缺情况下的顶岗工作 上报楼面经理调配部长顶岗； 没有调配情况下，由主管长期订岗。 兰州轶锋鑫海 标准操作程序 部门： 前厅 实行者职称： 前厅主管 任务号： QTZG—ZYZZ—CQ—3 需要使用的工具： 意见汇总表 任务的题目： 根据楼面副经理对昨日意见卡的审核意见，分析并制定当日部门例会，意见卡的分析、讲解内容 做什么 怎么做 ? 责任 一、查看意见卡的上交情况 根据未上交意见卡汇总名单，查看未填写房号及值台人； 忘记填写未上交，（依部门情况处理）； 熟客不愿意填写（了解真实原因，部长签字确认）。 二、分析意见卡的准确性 意见卡内容填写，例会内容分析讲解； 、征询昨日意见卡微笑符号选择第二或第三者的原因； 、对菜品投诉文字性表达不够准确的原因； 、投诉内容的分析（服务、菜品）。 参照服务员服务规范检查细则 兰州轶锋鑫海 标准操作程序 部门： 前厅 实行者职称： 前厅主管 任务号： QTZG—ZYZZ—CQ—4 需要使用的工具： 任务的题目： 组织员工用餐 做什么 怎么做 ? 责任 一、组织员工用餐 按时提醒所辖区域服务员到楼层指定区域集合； 安排楼面部长带队到前厅指定区域，与其他楼层人员汇合； 征得楼面副经理同意后带队前往员工餐厅用餐； 监督员工餐打饭秩序及用餐纪律； 、有序打饭； 、按需所取，杜绝浪费； 、杜绝喧哗。 用餐完毕后带队集合到前厅参加经理例会； 落实所辖区域值班人员用餐； 如遇宴会由各楼层自行带队到员工餐厅用餐。 兰州轶锋鑫海 标准操作程序 部门： 前厅 实行者职称： 前厅主管 任务号： QTZG—ZYZZ—CQ—5 需要使用的工具： 任务的题目： 组织召开楼面服务员当市销售例会 做什么 怎么做 ? 责任 一、组织召开例会 根据楼面副经理安排的销售任务，合理分配销售对象及数量； 对早上或时段性未完成销售任务品项的二次安排； 对昨日意见卡填写的实际案例作简要讲解 兰州轶锋鑫海 标准操作程序 部门： 前厅 实行者职称： 前厅主管 任务号： QTZG—ZYZZ—CZ—1 需要使用的工具： 任务的题目： VIP预定顾客的工作的提前安排 做什么 怎么做 ? 责任 一、VIP预订区域的硬件重点检查 亲自与当区部长做好预订区域的各项硬件检查工作 二、预订区域的环境布置 征询经理是否预订鲜花及鲜花标准； 需要预订鲜花，由前厅副经理