第4课时 蛋白质和氨基酸.pptVIP

不是境况造就人，而是人造就境况。 第4课时 蛋白质和氨基酸 蛋白质是生命的主要承担者，可以说没有蛋白质就没有 生命，没有蛋白质，细胞的各种生命活动就不能进行， 包括细胞的结构、光合作用和细胞呼吸、增殖、分化、 衰老及凋亡都与蛋白质有密切关系，蛋白质是如此的重 要，你知道哪些食品富含蛋白质吗？蛋白质又有哪些性 质呢？ 1.了解蛋白质的组成和主要性质。（重点） 2.了解蛋白质在日常生活中的应用。 3.了解氨基酸的结构特点。（重点） 食品中的蛋白质 (1)动物蛋白。 你能举例说说身边的蛋白质吗？ (2)植物蛋白。 大 豆 植物蛋白粉 (3)细菌与病毒中都含有蛋白质。 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 一、蛋白质 1.蛋白质的生理作用 蛋白质是组成细胞的_________。动物的肌肉、 毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作 用的___、运输氧气的________、引起疾病的_____ 和____、抵抗病毒的____中都含有蛋白质。另外， 植物的种子里也含有丰富的蛋白质。 基础物质 酶 血红蛋白 细菌 病毒 抗体 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密 切相关，没有蛋白质就没有生命。 2．蛋白质的组成 蛋白质的水解反应： 天然有机高分子化合物（混合物）。 C、H、O、N、S等元素。 氨基酸 (1)蛋白质组成元素: (4)蛋白质化学组成： (3)蛋白质属类： (2)蛋白质相对分子质量： 很大（几万～几千万）。 因此可以说氨基酸是蛋白质的_______。 基石 蛋白质+H2O 氨基酸 酸、碱或酶 3.蛋白质的存在 (1)植物中的大豆、花生、谷物。 (2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄。 (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。 在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。 从身边的例子我们可以感受到: 加热、紫外线、重金属盐、浓HNO3、浓食盐水 等都会对蛋白质产生作用。 那么关于蛋白质,它有哪些性质呢? 蛋白质的化学性质 4.蛋白质的性质 用途：分离、提纯蛋白质。 （1）盐析:蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出。 注意：盐析（可逆）是物理变化，故不影响蛋白质的性质。 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出（盐析） 加水 蛋白质溶液 （2）变性。 在紫外线、X光、热、强酸、强碱、重金属盐、 部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸、福尔马 林）等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，同时丧失了生理活性，这种变化叫变性。 蛋白质的变性是化学变化。 应用： 消毒原理,也可引起中毒。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆(化学变化) 可逆（物理变化），加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、 醛、酸、加热等 加入某些浓盐溶液， 如：Na2SO4、浓食盐 水、（NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 （3）燃烧产生烧焦羽毛气味。 （4）颜色反应。 实验: 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 检验蛋白质的方法 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 某些蛋白质（含苯环） 蛋白质 氨基酸 HO H N—CH2—C—OH H—N—CH2—C— O H O H 水解原理： 水解 缩聚 结构特点: 分子中存在氨基、羧基、肽键 （5）水解反应(结构中含有肽键)。 5.蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 大多数生物酶是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，那么氨基酸又是怎样的一类物质呢？ 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 常见α-氨基酸的结构简式： α-氨基乙酸 α-氨基丙酸 α-氨基戊二酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 1.对氨基酸的认识 α-氨基酸分子中氨基连在离羧基最近的碳原子上 α位 β位 α-氢原子 二、氨基酸 既含有羧基(-COOH)（显酸性） 又含有氨基(-NH2)(显碱性) 氨基酸在结构上的共同点是什么？推测可能具有什么性质？ 【观察与思考】 2.化学性质： （1）两性。 a.与酸反应： b.与碱反应： 肽键 二肽的形成 氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三